Паштейш — португальські тістечка із заварним кремом

Змішайте борошно, сіль та холодну воду в мисці. Перемішуйте дерев’яною ложкою, поки тісто не почне відставати від стінок миски. Воно має бути липким.

Перекладіть тісто на добре посипану борошном поверхню. Зверху насипте ще трохи борошна. Місіть протягом 1-2 хвилин, щоб сформувалася куля. Накрийте тісто харчовою плівкою та дайте постояти 15-20 хвилин.

Розкачайте готове тісто у квадрат завтовшки близько 0,3 см, присипавши борошном, якщо треба.

За допомогою силіконової лопатки розподіліть 1/3 розтопленого вершкового масла на 2/3 квадрата, залишаючи краї завширшки 1 см не змащеними. Покладіть не змащений маслом край на середину квадрата і так само покладіть протилежний кінець. У разі потреби вирівняйте краї.

Переверніть тісто за допомогою скребка, щоб відклеїти його від поверхні, посипте борошном. Переверніть і посипте зверху ще борошном. Розкачайте тісто прямокутником завтовшки 0,3 см, обережно розтягуючи краї, якщо треба. Викладіть ще 1/3 масла на 2/3 тіста. Складіть утричі. Перекладіть на застелене пергаментним папером деко і заморозьте близько 10 хвилин.

Посипте тісто борошном і розкачайте у квадрат завтовшки трохи більш як 0,3 см. Розподіліть масло, що залишилося, по тісту, залишаючи вільні краї від 2,5 до 3 см на верхньому краї. Занурте палець у воду і злегка змочіть край без масла. Скачайте тісто в рулет, починаючи з нижнього краю. Посипте великою кількістю борошна. Накрийте поліетиленовою плівкою та поставте у холодильник мінімум на 2 години, а краще на ніч.

Змішайте в каструлі цукор, 75 мл води, корицю та цедру лимона. Кип’ятіть на середньому вогні, не перемішуючи, поки температура сиропу не досягне 100 °C. Зніміть з вогню.

Розігрійте духовку до 200 °C. Змастіть олією форму для мафінів на 12 заглиблень.

Ретельно збийте борошно, сіль та холодне молоко у холодній каструлі. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи, поки молоко не загусне, близько 5 хвилин. Зніміть з вогню і дайте охолонути щонайменше 10 хвилин.

Збийте яєчні жовтки з остиглим молоком. Додайте цукровий сироп та ванільний екстракт. Змішайте, поки інгредієнти не з’єднаються. Процідіть заварний крем у скляну мірну склянку.

Розгорніть тісто та обріжте нерівності на кінцях. Розріжте на 12 рівних частин.

У кожне заглиблення для мафінів покладіть по шматочку тіста. Злегка занурте великий палець у холодну воду. Натисніть ним у центр, притискаючи тісто до дна і по боках заглиблень форми. Заповніть кожну чашку на 3/4 заварним кремом.

Випікайте в попередньо розігрітій духовці, поки тісто не підрум’яниться, а верхівки не почнуть карамелізуватися, близько 12 хвилин. Недовго охолодіть тарталетки та подавайте теплими.