Ганаш — готовим французский шоколадно-сливочный крем
- Автор
- Ирина Павлина
- Комментарии
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порции
- 5 мин
- приготовление
- 2 мин
- подготовка
ккал
- 3 г
- белки
- 24 г
- жиры
- 26 г
- углеводы
Ганаш — основа многих французских десертов. Считается, что его придумали в 1850 году в кондитерском Сиродене.
Шоколадный ганаш — универсальный и может использоваться разными способами. Это нечто среднее между помадкой и глазурью. В зависимости от температуры и густоты вашего ганаша его можно применять для приготовления различных десертов: чизкейков, открытых пирогов тартов, кексов и маффинов, печенья. Для глазури или начинки для тортов, чизкейков, мороженого и т. д. Дайте ганашу постоять около 10 минут, а затем используйте его.
Приготовьте также: Ганаш из белого шоколада — нежный и сливочный крем
Ганаш можно просто приготовить только из двух ингредиентов — шоколада и жирных сливок. Это такая простая и приятная десертная начинка! Если вы хотите, чтобы ганаш стал более плотным для выдавливания через кондитерский мешок, охладите его до жесткости. Его можно сбивать после охлаждения.
Прежде чем положить ганаш в кондитерский мешок, достаньте его из холодильника и оставьте на 10-15 минут, а затем перемешайте ложкой.
Ингредиенты 2
Основные
Измельчите шоколад и уложите его в миску среднего размера. Отложите.
Налейте жирные сливки в миску для микроволновки или мерную чашку и нагревайте около минуты. Не доводите до кипения.
Полите теплыми сливками кусочки шоколада и дайте постоять 3-5 минут. Вы можете накрыть миску пищевой пленкой для ускорения реакции.
Аккуратно перемешайте сливки и шоколад до однородной смеси. Старайтесь не сильно взбивать, чтобы не захватить пузырьки воздуха.
Полезные советы
- Чтобы ганаш был вкусным, используйте только качественный шоколад с высоким содержанием какао-порошка.
- Вы можете подогреть сливки в сотейнике, а не в микроволновке. Снимите их с огня, когда начнут появляться первые пузырьки.
- Ганаш удобно размешивать вилкой или венчиком. Готовый ганаш имеет полностью однородную консистенцию и характерный блеск.
- Ганаш можно использовать в качестве начинки для конфет и вкусных пирожных и для украшения десертов.
- По этому рецепту выходит довольно густой ганаш, поэтому вы можете добавить еще 1-2 ст. л. сливок.
- Для ганаша из молочного шоколада понадобится меньше сливок.
- Ганаш можно ароматизировать пряностями, фруктами, кофе, алкоголем. Из алкоголя лучше всего подойдут ром или коньяк и шоколадный, сливочный или кофейный ликер.
- Со временем ганаш он загустеет, даже если его не охлаждать.
Узнайте также, как приготовить самую вкусную шоколадную глазурь для вашего лакомства.
Власний Рахунок
Комментарии