Як правильно робити безе: виправляємо помилки

Практика робить наші рецепти ідеальним, але для збільшення вірогідності, що безе дійсно вдасться, достатньо дотримуватися чотирьох простих правил:

1. Температура білків. При приготуванні меренги намагайтеся дістати білки з холодильника за 15 хвилин до збивання, щоб вони досягли кімнатної температури.

2. Правильне збивання. Дві речі найважливіші при збиванні піни: правильне відділення білків від жовтків і швидкість збивання. Починаємо збивання на невеликій швидкості, потім поступово, через 1-2 хвилини, збільшуємо темп і збиваємо на найвищій швидкості.

3. Добавки, що забезпечують пишність. Щоб піна була ідеальною, крім цукру додаємо дрібку розпушувача або чайну ложку картопляного борошна (крохмалю), а також яблучний оцет.

4. Температура випікання. Завжди випікайте меренгу при двох температурах — спочатку при високій температурі, близько 180⁰C, протягом декількох хвилин. Потім зменшіть температуру до 120-140⁰C і запікайте в ній до кінця. Коли меренга спечеться, духовку вимикаємо, але не відкриваємо, бо меренга опуститься. Даємо добре підсохнути, поки духовка остигає.

Ну і на сам кінець радимо вам спробувати приготувати безе за одним із наших рецептів. Лідером на SHUBA став десерт «Ітонська плутанина». Хрумке безе, збиті вершки та ягідний соус — виграшна комбінація, обов’язково спробуйте.