- 6
- порцій
- 1 год
- готування
- 20 хв
- підготовки
ккал
- 21 г
- білки
- 63 г
- жири
- 200 г
- вуглеводи
Хто там просив рецепт штолена без дріжджів? Своїм перевіреним штоленом ділиться пивна сомельє, суддя і фудблогерка Лана Світанкова, яка знається не лише на пиві, а й на німецькій випічці.
Насправді цей штолен з домашнім сиром (Quarkstollen) — лише один з варіантів. Бо автентичний штолен готували з пісних складників: борошна, дріжджів, води й олії.
З плином років пісний хліб перетворився на святковий смаколик з марципанами, сухофруктами, цукром, маслом, але традиційно, це більше хліб, ніж кекс.
Але далеко не всі хочуть гратися з дріжджовим тістом, тому з’явилися простіші рецепти, як оцей.
Лана Світанкова
Головною в штолені все-таки є форма, яка символізує сповитого Ісуса і яслах, і пуристи дуже незадоволені, що сучасні «продажні» штолени замість цедри містять лимонну есенцію, замість дріжджів — розпушувач, і взагалі роблять їх у фабричних формах.
Ми візьмемо справжній лимон і згорнемо штолен руцями, але все-таки скористаємося не дріжджами, а розпушувачем, бо це не здоба.
Головне пам’ятати, що штолен — це майже як борщ, рецептів і варіацій, навіть способів загортання є багато, тому це — мій улюблений, але не канонічний.
Його теж радять пекти заздалегідь, хоча б за тиждень до свят, так він стане ароматнішим і набуде насиченого смаку. З порції, яку наведено нижче, виходять два пристойних за розміром штолени.
ЦЕ ВАЖЛИВО: авторка рецепта підказує, що борошна може знадобитися трохи більше, тож майте про запас ще 100 грамів до вказаних у рецепті. Точної кількості розпушувача не вказано. Орієнтуйтеся на інформацію на пакетику. Там обов’язково вказується, на яку кількість борошна він розрахований. У більшості виробники випускають розпушувач з розрахунку 1 пакетик на 500 г борошна, але так буває не завжди.
Інгредієнти 11
Для штолена
Для посипання
Мінімум за добу (а краще за тиждень) до випікання штолена замочіть сухофрукти в міцному алкоголі. Найкраще підійдуть ром, бренді (коньяк) або міцні фруктові наливки.
До речі, в останні роки я замочую сухофрукти в якісному пиві — це теж дуже ароматно й смачно.
Кисломолочний сир (творог) перетріть через сито або перебийте блендером.
Міксером збийте масло із цукром. Коли воно перетвориться на білосніжну однорідну масу, вбийте по одному яйця, додайте перетертий сир, лимонний сік і цедру, і починайте потроху всипати просіяне борошно. Додайте розпушувач.
Коли тісто стане вже не липке, вмішайте горіхи й проціджені від алкоголю сухофрукти та продовжуйте вимішування на притрушеній борошном робочій поверхні, додавайте борошно лише за потреби. Довго вимішувати не потрібно — лише поки тісто не стане однорідним і не липким. За консистенцією воно має бути як на здобні пиріжки — м’яке й не «забите».
А тепер головне — формування штолена. Поділіть тісто навпіл і сформуйте два видовжених буханці. Кожен буханець ледь-ледь розплескайте в пухкенький овал.
Овал візуально поділіть на дві частини по довшій стороні. Одна частина більша (2/3), а друга менша (1/3). По лінії поділу ребром долоні зробіть ум'ятину по всій довжині овалу. А тепер меншу частину загорніть на більшу.
Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці до готовності. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Якщо виходить сухою — штолен спікся.
Теплі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро притрусіть товстим шаром цукрової пудри.
Коли штолени повністю вистигнуть, загорніть їх у пергамент, потім щільного огорніть плівкою і лишіть дозрівати до свят у прохолодному місті або в холодильнику. Але й свіжими вони прекрасно смакують, тому чекати зовсім не обов’язково.
Смачного!
Більше рецептів штолена
Надмірне споживання алкоголю шкідливе для вашого здоров’я
Власний Рахунок
Коментарі