Штолен
Фото: Depositphotos

Штолен на розпушувачі з домашнім сиром

Складність приготування
Легкий
6
порцій
1
година готування
20
хвилин підготовки
1444
ккал
20 г
білки
72 г
жири
200 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Хто там просив рецепт штолена без дріжджів? Своїм перевіреним штоленом ділиться пивна сомельє, суддя і фудблогерка Лана Світанкова, яка знається не лише на пиві, а й на німецькій випічці.

Насправді цей штолен з домашнім сиром (Quarkstollen) — лише один з варіантів. Бо автентичний штолен готували з пісних складників: борошна, дріжджів, води й олії.

З плином років пісний хліб перетворився на святковий смаколик з марципанами, сухофруктами, цукром, маслом, але традиційно, це більше хліб, ніж кекс.

Але далеко не всі хочуть гратися з дріжджовим тістом, тому з’явилися простіші рецепти, як оцей.

Лана Світанкова

Головною в штолені все-таки є форма, яка символізує сповитого Ісуса і яслах, і пуристи дуже незадоволені, що сучасні «продажні» штолени замість цедри містять лимонну есенцію, замість дріжджів — розпушувач, і взагалі роблять їх у фабричних формах.

Фото: lana-svitankova.blogspot.com
Фото: lana-svitankova.blogspot.com

Ми візьмемо справжній лимон і згорнемо штолен руцями, але все-таки скористаємося не дріжджами, а розпушувачем, бо це не здоба.

Головне пам’ятати, що штолен — це майже як борщ, рецептів і варіацій, навіть способів загортання є багато, тому це — мій улюблений, але не канонічний.

Його теж радять пекти заздалегідь, хоча б за тиждень до свят, так він стане ароматнішим і набуде насиченого смаку. З порції, яку наведено нижче, виходять два пристойних за розміром штолени.

Читайте також

ЦЕ ВАЖЛИВО: авторка рецепта підказує, що борошна може знадобитися трохи більше, тож майте про запас ще 100 грамів до вказаних у рецепті. Точної кількості розпушувача не вказано. Орієнтуйтеся на інформацію на пакетику. Там обов’язково вказується, на яку кількість борошна він розрахований. У більшості виробники випускають розпушувач з розрахунку 1 пакетик на 500 г борошна, але так буває не завжди.

Інгредієнти 11

Для штолена

Для посипання

Крок 1/7

Мінімум за добу (а краще за тиждень) до випікання штолена замочіть сухофрукти в міцному алкоголі. Найкраще підійдуть ром, бренді (коньяк) або міцні фруктові наливки.

До речі, в останні роки я замочую сухофрукти в якісному пиві — це теж дуже ароматно й смачно.

Крок 2/7

Кисломолочний сир (творог) перетріть через сито або перебийте блендером.

Крок 3/7

Міксером збийте масло із цукром. Коли воно перетвориться на білосніжну однорідну масу, вбийте по одному яйця, додайте перетертий сир, лимонний сік і цедру, і починайте потроху всипати просіяне борошно. Додайте розпушувач.

Крок 4/7

Коли тісто стане вже не липке, вмішайте горіхи й проціджені від алкоголю сухофрукти та продовжуйте вимішування на притрушеній борошном робочій поверхні, додавайте борошно лише за потреби. Довго вимішувати не потрібно — лише поки тісто не стане однорідним і не липким. За консистенцією воно має бути як на здобні пиріжки — м’яке й не «забите».

Крок 5/7

А тепер головне — формування штолена. Поділіть тісто навпіл і сформуйте два видовжених буханці. Кожен буханець ледь-ледь розплескайте в пухкенький овал.

Овал візуально поділіть на дві частини по довшій стороні. Одна частина більша (2/3), а друга менша (1/3). По лінії поділу ребром долоні зробіть ум'ятину по всій довжині овалу. А тепер меншу частину загорніть на більшу.

Крок 6/7

Випікайте в розігрітій до 180 °C духовці до готовності. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Якщо виходить сухою — штолен спікся.

Крок 7/7

Теплі штолени змастіть розтопленим вершковим маслом і щедро притрусіть товстим шаром цукрової пудри.

Коли штолени повністю вистигнуть, загорніть їх у пергамент, потім щільного огорніть плівкою і лишіть дозрівати до свят у прохолодному місті або в холодильнику. Але й свіжими вони прекрасно смакують, тому чекати зовсім не обов’язково.

Смачного!

Більше рецептів штолена

Штолен з фруктовою начинкою
Фото: Depositphotos

Штолен з цікавою начинкою — неймовірно соковита випічка від Лілії Цвіт

Переглянути
Дрезденський різдвяний штолен
Фото: Depositphotos

Дрезденський штолен — різдвяний смаколик з багатою начинкою

Переглянути
Штолен від Лілії Цвіт
Фото: Depositphotos

Німецький різдвяний штолен — фірмовий рецепт Лілії Цвіт

Переглянути
Баварський штолен
Фото: Depositphotos

Різдвяний настрій: рецепт баварського штолена з марципаном

Переглянути
Штолен без алкоголю
Фото: Freepik

Різдвяний штолен: безалкогольна версія для найменших

Переглянути
Надмірне споживання алкоголю шкідливе для вашого здоров’я

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим
Купити в Silpo

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно