- 6
- порций
- 1 год
- приготовление
- 20 мин
- подготовка
ккал
- 21 г
- белки
- 63 г
- жиры
- 200 г
- углеводы
Кто там просил рецепт штоллена без дрожжей? Своим проверенным штолленом делится пивная сомелье, судья и фудблогер Лана Свитанкова, которая разбирается не только в пиве, но и в немецкой выпечке.
На самом деле, этот штоллен с домашним сыром (Quarkstollen) — лишь один из вариантов. Аутентичный штоллен готовили из постных составляющих: муки, дрожжей, воды и масла.
С течением лет постный хлеб превратился в праздничный кекс с марципанами, сухофруктами, сахаром, маслом, но традиционно, это больше хлеб, чем кекс.
Но далеко не все хотят играть с дрожжевым тестом, поэтому появились более простые рецепты, как этот.
Лана Свитанкова
Главной в штоллене все-таки является форма, символизирующая Младенца Иисуса в пеленках, и пуристы очень недовольны, что современные «продажные» штоллены вместо цедры содержат лимонную эссенцию, вместо дрожжей — разрыхлитель, и вообще делают их в фабричных формах.
Мы возьмем настоящий лимон и свернем штолен руками, но все же воспользуемся не дрожжами, а разрыхлителем, потому что это не сдоба.
Главное помнить, что штоллен — это почти как борщ, рецептов и вариаций, даже способов формовки много, поэтому это — мой любимый, но не канонический.
Его тоже советуют печь заранее, хотя бы за неделю до праздников, так он станет более ароматным и приобретет насыщенный вкус. Из приведенной ниже порции выходят два приличных по размеру штоллена.
ЭТО ВАЖНО: автор рецепта подсказывает, что муки может понадобиться немного больше, поэтому имейте в запасе еще 100 граммов к указанным в рецепте. Точного количества разрыхлителя не указано. Ориентируйтесь на информацию на пакетике. Там обязательно указывается, на какое количество муки он рассчитан. Обычно производители выпускают разрыхлитель из расчета 1 пакетик на 500 г муки, но так бывает не всегда.
Ингредиенты 11
Для штолена
Для посыпки
Минимум за сутки (а лучше за неделю) до выпечки штоллена замочите сухофрукты в крепком алкоголе. Лучше всего подойдут ром, бренди (коньяк) или крепкие фруктовые наливки.
Кстати, в последние годы я замачиваю сухофрукты в качественном пиве — это тоже очень ароматно и вкусно.
Творог протрите через сито или перебейте блендером.
Миксером взбейте масло с сахаром. Когда оно превратится в белоснежную однородную массу, вбейте по одному яйца, добавьте перетертый творог, лимонный сок и цедру, и начинайте понемногу всыпать просеянную муку. Добавьте разрыхлитель.
Когда тесто станет уже не липким, вмешайте орехи и процеженные от алкоголя сухофрукты и продолжайте вымешивание на присыпанной мукой рабочей поверхности, добавляйте муку только при необходимости. Долго вымешивать не нужно — только пока тесто не станет однородным и не липким. По консистенции оно должно быть как на сдобные пирожки — мягкое и не «забитое».
А теперь главное — формовка штоллена. Разделите тесто пополам и сформируйте две удлиненных буханки. Каждую буханку чуть-чуть расплескайте в пухленький овал.
Овал визуально разделите на две части по длинной стороне. Одна часть больше (2/3), а вторая меньше (1/3). По линии раздела ребром ладони сделайте вмятину по всей длине овала. А теперь меньшую часть заверните на большую.
Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если выходит сухой — штоллен испекся.
Теплые штоллены смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Когда штоллены полностью остынут, заверните их в пергамент, затем обверните плотной пленкой и оставьте созревать до праздников в прохладном месте или в холодильнике. Но и свежими они отличны на вкус, поэтому ждать совсем не обязательно.
Приятного аппетита!
Больше рецептов штоллена
Чрезмерное потребление алкоголя вредно для вашего здоровья
Власний Рахунок
Комментарии