Штолен на разрыхлителе с творогом

Минимум за сутки (а лучше за неделю) до выпечки штоллена замочите сухофрукты в крепком алкоголе. Лучше всего подойдут ром, бренди (коньяк) или крепкие фруктовые наливки.

Кстати, в последние годы я замачиваю сухофрукты в качественном пиве — это тоже очень ароматно и вкусно.

Творог протрите через сито или перебейте блендером.

Миксером взбейте масло с сахаром. Когда оно превратится в белоснежную однородную массу, вбейте по одному яйца, добавьте перетертый творог, лимонный сок и цедру, и начинайте понемногу всыпать просеянную муку. Добавьте разрыхлитель.

Когда тесто станет уже не липким, вмешайте орехи и процеженные от алкоголя сухофрукты и продолжайте вымешивание на присыпанной мукой рабочей поверхности, добавляйте муку только при необходимости. Долго вымешивать не нужно — только пока тесто не станет однородным и не липким. По консистенции оно должно быть как на сдобные пирожки — мягкое и не «забитое».

А теперь главное — формовка штоллена. Разделите тесто пополам и сформируйте две удлиненных буханки. Каждую буханку чуть-чуть расплескайте в пухленький овал.

Овал визуально разделите на две части по длинной стороне. Одна часть больше (2/3), а вторая меньше (1/3). По линии раздела ребром ладони сделайте вмятину по всей длине овала. А теперь меньшую часть заверните на большую.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до готовности. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Если выходит сухой — штоллен испекся.

Теплые штоллены смажьте растопленным сливочным маслом и щедро посыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Когда штоллены полностью остынут, заверните их в пергамент, затем обверните плотной пленкой и оставьте созревать до праздников в прохладном месте или в холодильнике. Но и свежими они отличны на вкус, поэтому ждать совсем не обязательно.