Готовьте рис правильно: 10 ошибок, которых нужно избегать

Приготовить рис — дело не такое уж простое

Засыпать в воду, посолить, отварить, слить — процесс варки риса кажется очень простым, но это только на первый взгляд. Если вы любите рис, и он является основой вашей кухни, стоит проверить, не совершаете ли вы ошибок, которые негативно влияют на вкус и текстуру риса.

С другой стороны, если вы не любите рис, почему бы не послушаться нашего совета и не попробовать еще раз? Плохо приготовленный рис не вкусен, но при правильном приготовлении он может стать любимым гарниром к разнообразным блюдам.

10 ошибок, которые часто совершают при приготовлении риса

1. Неподходящая посуда. Для приготовления риса не нужна рисоварка, нужна только соответствующая кастрюля. Выбирайте кастрюли с толстым дном — это обеспечивает равномерное распределение температуры во время приготовления. Кастрюли с тонким дном могут подгореть.

2. Готовим без крышки. Кастрюля — это еще не все, важна и крышка — она должна идеально подходить. Это предотвращает выход пара из кастрюли, и рис готовится равномерно. Во время приготовления не поднимайте крышку.

3. Варить все сорта риса одинаково. В магазинах можно выбрать разные сорта риса. Белый, коричневый, параболический, басмати и арборио — лишь некоторые из доступных вариантов. Каждый из этих видов риса отличается степенью очищения, формой, приготовлением и пищевой ценностью, поэтому для каждого требуется разный способ приготовления.

Например, коричневый рис является наименее очищенным и наиболее ценным с пищевой точки зрения, но требует больше воды и более длительного времени варки. Арборио, с другой стороны, традиционно используется для приготовления ризотто, потому что он становится более кремовым во время варки, но не разваливается. А длиннозернистый рис после варки сыпучий. Внимательно проверьте, какой рис использовать и как его готовить.

4. Вы забыли промыть рис. Даже перед варкой промойте рис под прохладной проточной водой, пока вода для промывки не станет прозрачной. Такая обработка помогает удалить крахмал из рисовых зерен, который образуется, когда зерна трутся друг о друга в упаковке. Немытые рисовые зерна становятся более кашевидными после варки.

5. Слишком мало или слишком много жидкости. Для идеального приготовления риса требуется точное количество воды. Если ее будет многовато, рис станет переваренным и невкусным, а слишком мало воды помешает равномерной варке.

Если вы подаете рис в качестве гарнира, рекомендуется использовать две порции воды на каждую порцию риса. Но если вы собираетесь подавать рис с соусом или жарить его на сковороде с другими начинками, на одну порцию риса используйте полторы порции воды. Благодаря дополнительной обработке рис еще немного разбухнет, пропитается соусом, с которым вы его подаете, и наберет больше вкуса.

6. Вы забываете о соли. Правильное количество соли усилит вкус риса, но не забывайте добавлять соль в воду, а не после варки. На каждую чашку сухого риса нужно добавить в воду от половины до одной чайной ложки соли.

7. Добавление риса в холодную воду. Добавлять рис следует только в кипящую подсоленную воду. Если вы поместите его в холодную или тёплую воду, он сильно разварится.

8. Перемешивание риса. Перемешать рис нужно только один раз — когда вы добавляете его в кипяток. Благодаря этому зерна будут отделяться друг от друга и рис будет идеально проварен. Однако не стоит делать это чаще — одного достаточно.

9. Слишком много огня. Варите рис на медленном огне, слишком высокая температура и быстрая варка сделают рис более крахмалистым и кашевидным. Лучше всего готовить воду на сильном огне, а после добавления риса убавить огонь.

10. Есть сразу. После того, как рис варится в течение рекомендуемого времени для сорта риса, лучше всего дать ему некоторое время, чтобы впитать всю влагу из пара. Оставьте рис в кастрюле, не приподнимая крышки, на несколько-десяток минут.