Петух

Петух вместо курицы является традиционным ингредиентом многих блюд — борщей, юшки, холодца в украинской кухне, во Франции замаринованное мясо петуха медленно тушат с овощами или в вине (известное бургундское блюдо).

В латиноамериканской кухне готовят вместе с рисом, овощами и специями (Arroz con Pollo). На Филиппинах петуха маринуют в соевом соусе, уксусе, чесноке и других приправах, а затем тушат до мягкости (Adobo Rooster).

Есть несколько причин, почему повара предпочитают петуху курице. Мясо петуха тверже, имеет несколько иную текстуру, а бульон получается более наваристым.