- 10
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 8 год
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 2 г
- жири
- 33 г
- вуглеводи
Спробуй традиційний рецепт Чернігівщини — борщ із цукрового буряка. Готуємо борщ зі свинячими реберцями, із заздалегідь намоченою квасолею. Страву можна варити як на вогнищі, так і на плиті — буде однаково смачна!
Борщ із цукровим буряком готують у різних регіонах України: на Поділлі (Вінниччині) полюбляють «лютий» борщ із гострим соусом, а гуцульська кухня славиться борщем із квашеного білого буряка на копчених свинячих реберцях. На Київщині (у Переяславі) популярний борщ із карасями та білим буряком.
Страву сіверської кухні — борщ із цукрового буряка — готують на свіжих свинячих реберцях, додають квасолю та подрібнений квашений помідор.
Інгредієнти для борщу з цукрового буряка
Основний інгредієнт борщу — цукровий буряк. Можна використовувати як свіжий, так і ферментований (квашений) коренеплід. Борщ вийде не стовідсотково білим, адже в нього додамо квашений помідор, який додасть страві кислинку.
Інгредієнти 11
Для борщу
Як готувати борщ із цукрового буряка
Заливаємо квасолю водою та лишаємо на ніч. Відтак приварюємо квасолю, щоб стала напівм’якою.
Заливаємо свинячі ребра водою. Варимо, знімаючи шум, упродовж 1 години.
Чистимо та нарізаємо цибулю якнайдрібніше. Чистимо й миємо картоплю, нарізаємо кубиками. Чистимо та миємо цукровий буряк. Чистимо, миємо та нарізаємо тонкою соломкою моркву, а більшою — буряк.
На розігріту сковороду викладаємо моркву, цибулю, буряк. Обсмажуємо 2-3 хвилини, додаємо кілька столових ложок бульйону та тушкуємо, поки овочі стануть м’якими.
Кладемо квасолю та картоплю в бульйон, де варяться реберця.
Протираємо помідор на тертці, шкірку викидаємо. Перемішуємо із засмажкою. Солимо та перчимо засмажку.
Кладемо засмажку в бульйон та перемішуємо. Додаємо воду, якщо борщ загустий, за потреби досолюємо. Варимо, доки всі інгредієнти стануть м’якими.
У готовий борщ додаємо дрібно нарізану зелень.
Цукровий буряк використовують і для ще однієї традиційної страви Чернігівщини — кваші.
А «тутешній» борщ варять із червоним буряком, попередньо його заквасивши — найкраще це зробити за тиждень до готування.
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі