top banner
ru
ru
додай рецепт
«Тутешній» борщ
Фото: Depositphotos

«Тутешній» борщ — культурна спадщина Чернігівщини

Автор
«Тутешній» борщ
Саня Малаш
Рейтинг
5
Коментарі
4
Складність приготування
Легкий
8
порцій
1
година готування
1
година підготовки
555
ккал
10 г
білки
48 г
жири
20 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Борщ «тутешній» — родзинка села Мала Дівиця — у 2024 р. поповнив список нематеріальної спадщини Чернігівщини. Директорка Малодівицького центру культури та дозвілля Світлана Оніщенко розповіла, як приготувати цей фірмовий борщ за всіма правилами.

Що таке «тутешній» борщ

У селі Мала Дівиця на Чернігівщині готують особливий борщ. Його називають «тутешній», і за цим рецептом страву в їхній громаді варить до півтора десятка господинь, за словами пані Світлани, яка опікується культурною спадщиною села.

«Моя мама — з Дніпропетровщини, вийшла заміж, приїхала сюди і бабуся (мамина свекруха) її навчила так варити борщ. І я весь час думала, що так дійсно готується борщ. Я ніколи не думала, що може бути якось інакше.

Світлана Оніщенко

У 2024 році «тутешній» борщ став елементом нематеріальної культурної спадщини регіону. Крім нього, до переліку ввійшли також прилуцька кваша та комарівська пшоняна ковбаса (кишка).

Читайте також: «Кулінарна спадщина»: з’явилася велика колекція автентичних рецептів України

Інгредієнти для «тутешнього» борщу

Цей борщ готують на буряковому квасі. Упродовж тижня буряки настоюють у воді при кімнатній температурі, щоб почалася ферментація. Щоб квас вийшов насичений, використовуємо два середніх буряки.

Солимо, додаємо трохи цукру і заливаємо водою. На дві треті — бурячок, а одну третю — заливаємо водою. Накриваємо марлею. В давнину накривали домотканим полотном і ставили на припічок достигати.

Світлана Оніщенко

Картоплю для малодівицького борщу нарізають саме соломкою.

Ще один обов’язковий складник страви — бульйон на свинячих реберцях. Його готують упродовж години.

У малодівицький «тутешній» борщ обов’язково потрібно додати перетовчений здір. Це внутрішнє свиняче сало, яке нарізають шматочками та кладуть у ступку (ковганку), де перетирають разом із цибулею.

Інгредієнти 9

Для борщу

Рецепт «тутешнього» борщу

Зваріть бульйон

Покладіть свинячі реберця в каструлю з водою, доведіть до кипіння та варіть упродовж години, ретельно знімаючи шум.

Наріжте картоплю

Почистьте картоплю, вимийте та наріжте соломкою. Покладіть нарізану картоплю до бульйону.

Нашаткуйте капусту

Вимиту капусту нашаткуйте ножем. Додайте капусту в бульйон.

Підготуйте товчений здір

Сало (здір) наріжте невеличкими шматочками. Помістіть у ступку, всипте дрібку солі та розтовчіть товкачиком. Почистьте цибулю, наріжте кубиками й розтовчіть разом зі здором. Можна також додати й розтовкти часник. Додайте здір у бульйон.

Влийте квас і додайте буряк

Додайте буряковий квас. Коли все закипить разом, додайте вимитий, нарізаний скибочками буряк (можна використати той, що лежав у квасі).

Посоліть борщ

Спробуйте борщ на смак. За потреби досоліть. Тепер він має томитися в каструлі або горщику, доки буряк стане м’яким. Зазвичай цей процес триває годину.

Подавайте борщ із грінками або пампушками.

А ось іще кілька смачних рецептів борщу:

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Вікторія Воронцова

    Вікторія Воронцова

    4 дні тому

    Борщ справжня знахідка! Смакота з корінням!

  • Олена Вишневська

    Олена Вишневська

    4 дні тому

    Здається, знайшла найсмачніший борщ! Додам у свою кулінарну книгу.

  • Вікторія Воронцова

    Вікторія Воронцова

    4 дні тому

    Безмежно вдячна за цей рецепт! Борщ - це завжди свято для душі. Хочеться швидше спробувати!

  • Олена Вишневська

    Олена Вишневська

    4 дні тому

    Супер! Вже чекаю на вихідні, щоб готувати борщ!

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно