Цукровий буряк

Що таке цукровий буряк

Цукровий буряк — це різновид звичайного буряка, виведений спеціально для промислового виробництва цукру. Він має блідий, кремово-білий колір, витягнуту конусоподібну форму і містить в собі чималу кількість сахарози — до 20% маси. У порівнянні зі столовим буряком, цукровий виглядає менш апетитно на тарілці, зате — мрія для цукроварні.

Вирощують цю культуру в помірному кліматі — в Україні, Європі, США. Саме з цукрового буряка добувають левову частку білого цукру, який ми бачимо на кухні. Тож, коли наступного разу будеш підсолоджувати чай — можливо, частинка того смаку родом із поля під Вінницею чи Полтавою.

Поживна цінність цукрового буряка

Хоч цукровий буряк рідко потрапляє на наш стіл у сирому вигляді, він містить:

• Сахароза — до 18–20% (саме вона є сировиною для виготовлення цукру)

• Вуглеводи — переважно прості цукри

• Клітковина — у залишках після перероблювання (жомі)

• Мінерали — кальцій, калій, магній

• Білки — у невеликій кількості.

Калорійність сирого цукрового буряка — приблизно 40–50 ккал на 100 г. Але після переробки в цукор — ця цифра стрімко злітає до ~400 ккал/100 г (якщо говоримо про готовий продукт).

Що готують із цукрового буряка

Прямо з цукрового буряка на сковорідку — навряд чи. Його основна цінність — технологічна, не кулінарна. Але все ж із цукрового буряка виробляють:

• Цукор — білий кристалічний, що використовується скрізь: від випічки до кетчупу.

• Меляса (патока) — побічний продукт, що йде на виробництво спирту, кормів або як підсолоджувач у деяких рецептах (наприклад, в хлібі).

• Жом — волокнисті залишки після вичавлювання соку, які використовують у тваринництві, а іноді — у здорових батончиках (ой, ці фітнес-гурмани).

• Біоетанол — зброджують цукри з буряка для отримання альтернативного пального.

У кухні ж цукровий буряк застосовується рідко — хіба що хтось надумає зробити бурякову карвінгову композицію. Але опосередковано — через цукор — він є у вареннях, печиві, соусах, маринадах і навіть домашніх лимонадах.