Як у Бельгії готують борщ: рецепт з півнем від пана Шарля

Цю історію для проєкта Марії Банько War Cook Book розповіла Вероніка Чепелева, яка після початку повномасштабного вторгнення опинилась у Бельгії. У квітні мешканці містечка Лігневіль влаштували благодійний вечір на підтримку України: на сцені виступив місцевий хор, українці приготували національні страви, а всі виручені кошти спрямували на підтримку української громади у Лігневілі.

Читайте також: Хліб з яйцем — остання вечеря в Маріуполі

«Кожна община має власну залу для організації спеціальних подій: в ній також є необхідне обладнання, посуд, скатертини — все-все, що може знадобитися, — розповідає Вероніка. — Моя подруга Оксана — дизайнерка, вона взяла на себе оформлення зали. Оскільки я більшу частину життя керувала ресторанами, то активно включилась у формування меню. Список продуктів складали всі разом, бо кожна українка знає і готує своє».

Був пісний борщ (для вегетаріанців), борщ зелений з яйцем, червоний зі свинячими ребрами, борщ на яловичій грудинці, борщ на півні й навіть борщ з маслинами.

Лігневільці надали свої кухні для готування, а також допомогли закупити продукти й декор. Українські родини розподілили між собою, хто які страви приготує. В меню були голубці, вареники з картоплею та з домашнім сиром, картопля з розмарином, салат з оселедцем, олів’є (хтось із господарів пробував його в Україні й попросив приготувати), млинці з печеним сиром і ягідним конфітюром, різноманітні пироги й торти. Окрім того, кожна родина готувала власну версію борщу — щонайменше 10-15 л, щоб всі могли скуштувати.

Читайте також: Борщ складних часів — 5 універсальних рецептів

У Бельгії є практично всі звичні українцям продукти: хороший набіл, м’ясо, фермерські овочі, до всього, тут поважають буряк (навіть консервують). Дещо лігневільці принесли з власних господарств. Наприклад, пан Шарль, який мешкає по сусідству, зарубав півня.

Наш сусід Шарль зарізав домашнього півня, щоб ми приготували справжній домашній борщ. Общипав, розділив на бульйон, але найбільше вразила одна деталь — лапки були обережно зав’язані мотузочкою на бантик.

Як приготувати борщ на півні

• один общипаний півень від сусіда
• селера
• пастернак
• буряк
• картопля
• цибуля
• морква
• болгарський перець
• гострий перець
• томати у власному соку
• капуста
• зелень (цибуля, кріп, петрушка)
• квасоля
• сметана
• сіль і перець

1. Спершу варимо бульйон. Півня заливаємо водою, додаємо селеру, моркву, цибулю і пастернак і томимо на повільному вогні щонайменше 4 години, щоб бульйон став бурштиновим.
2. Потім проціджуємо бульйон, додаємо квасолю, а також чищену й різану картоплю.
3. Цибулю з морквою чистимо, подрібнюємо, окремо тушкуємо в олії. Потім додаємо чищений і подрібнений буряк і нашатковані кубиками томати й болгарський перець.
4. Додаємо у борщ овочеву заправку і тонко нашатковану капусту. Солимо, перчимо, томимо все разом ще хвилин 7-10.
5. Перед подачею даємо борщу настоятися годину-дві. Подаємо зі сметаною і зеленню.

Раніше ми публікували ще один перепис від Марії Банько — рецепт маринованих слив, які Олена Безрук, відома в Києві як гідеса пані Олена, готувала під час ракетного обстрілу 10 жовтня. Ба більше, не лише готувала, а й «заговорювала» їх на перемогу України.