Гайоші — несправделиво забуте закарпатське печиво

Продовжуємо знайомитися із забутими рецептами української кухні. Наша мета — не допустити, щоб ці страви та випічка зникли назавжди. Завдяки збірці «Ковчег смаку Україна» ми познайомилися зі старовинною кашею крупці та із чудовим печивом гайоші із Закарпаття.

Це традиційне листкове печиво невеликого розміру, обов’язково квадратної форми. Для начинки брали леквар — густе сливове варення із місцевого сорту угорка.

Особливість — внутрішнє свиняче сало із нижньої частини тварини або смалець серед інгредієнтів.

Гайоші завдяки невеликій кількості недорогих складників та простоті приготування були щоденною випічкою. У печива висока енергетична цінність, воно довго не черствіє, тому його пекли для пастухів, брали в далеку дорогу.

Як приготувати гайоші

Для тіста брали 900 г борошна, 4 жовтки, 2 столові ложки цукру, 50 г оцту, розведеного водою, та склянку сметани. Після замісу тісто має відпочити.

Потім треба подрібнити в густу масу 500 г сала та розділити його на 4 частини. За 2 години тісто розкочували, змащували салом та складали конвертом. Так робили 4 рази. Бажано після кожного змащування відправляти тісто в холод на певний час.

Коли все сало було використане, тісто розкочували та вирізали квадрати 5×5 см. Викладали начинку та випікали до готовності.

І ще один цікавий рецепт давнього українського десерту — сластьон — дуже радимо відтворити.