Гайоши — несправедливо забытое закарпатское печенье

Продолжаем знакомиться с забытыми рецептами украинской кухни. Наша цель — не допустить, чтобы эти блюда и выпечка исчезли навсегда. Благодаря сборнику «Ковчег вкуса Украина» мы познакомились со старинной кашей крупцы и чудесным печеньем гайоши из Закарпатья.

Это традиционное слоеное печенье небольшого размера, обязательно квадратной формы. Для начинки брали леквар — густое сливовое варенье из местного сорта венгерка.

Особенность — понадобится внутреннее свиное сало из нижней части живота или смалец.

Гайоши, благодаря небольшому количеству недорогих составляющих и простоте приготовления, были ежедневной выпечкой. У печенья высокая энергетическая ценность, оно долго не черствеет, поэтому его пекли для пастухов, брали в дальний путь.

Как приготовить гайоши

Для теста брали 900 г муки, 4 желтка, 2 столовые ложки сахара, 50 г уксуса, разбавленного водой, и стакан сметаны. После замеса тесто должно отдохнуть.

Затем следует измельчить в густую массу 500 г сала и разделить его на 4 части. Через 2 часа тесто раскатывали, смазывали салом и складывали конвертом. Так делали 4 раза. Желательно после каждого смазывания отправлять тесто в холод на некоторое время.

Когда сало было использовано, тесто раскатывали и вырезали квадраты 5×5 см. Выкладывали начинку и выпекали до готовности.

И еще один интересный рецепт древнего украинского десерта — сластен — очень рекомендуем воспроизвести.