Яворівський пиріг від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар

Юлія Аврора Огородник
Родом із Розточчя, цей пиріг відомий далеко за межами Яворівщини. Він настільки поширений, що часом його називають просто пиріг. 

Компоненти начинки — гречка, або як її ще називали, — «татарське зерно», відома і люблена в Східній Галичині віддавна, та картопля, що міцно увійшла в буденний раціон українців наприкінці ХІХ століття.

SHUBA попросила поділитися рецептом яворівського пирога дослідницю галицької кухні та авторку гастроблогу «Пані Стефа» Маріанну Душар.

Одразу скажемо, що начинка для яворівського пирога — це суміш гречаної каші з товченою картоплею зі шкварками або з підсмаженою на олії цибулькою. У складниках вказано вагу вже готової каші та відвареною та розім’ятої до стану гладенького пюре картопельки.

Інгредієнти 13

Основні

Найкращі рецепти категорії

Крок 1/5
Цибулю дрібно нашаткуйте та обсмажте в олії або на салі. Коли буде готова, змішайте з відвареною гречкою та товченою картоплею. Якщо використовуєте пресовані дріжджі, посипте їх ложкою цукру і дайте розійтися. Якщо сухі, то всипте в борошно та перемішайте — вам знадобиться 30 г пресованих дріжджів або 6 г сухих.
Крок 2/5
З борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру і одного яйця замісіть некруте тісто. Додайте олію або розтоплене масло, вимісіть, щоб увібрало жир. Тісто має добре відставати від рук, але не бути дуже тугим (як на вареники). Покладіть його в миску, накрийте рушничком і поставте в тепле місце, щоб підросло.
Крок 3/5
Коли тісто підросло, обімніть його. Далі розділіть навпіл і кожну половину знову поділіть на дві частину — одну побільше, іншу — поменше, приблизно щоб кожен шматок тіста був розміром 1/3 і 2/3. Потім із 2/3 тіста розкачайте коло на дно круглої форми так, щоб вистачило і на борти. А з 1/3 зробіть коло для верху пирога.
Крок 4/5
Викладіть дно і боки змащеної й обсипаної борошном форми більшим колом, щоб краї трішки звисали. Поколіть виделкою, наповніть начинкою,тобто сумішшю гречки, картоплі й цибулі. Все добре утрамбуйте, накрийте меншим колом і акуратно защипніть краї. Поколіть виделкою ще раз зверху, змастіть збитим яйцем. За бажанням, посоліть і посипте кмином і запікайте 60 хвилин при 190-210℃ доки пиріг гарно не зарум’яниться.

Читайте також

Крок 5/5
Після 30 хв вийміть з форми і покладіть під неважкий гніт, щоб тісто і начинка з’єдналися. Ріжте охолодженим. Їжте холодним або підсмаженим на маслі. Особливо смакує з квасним молоком або грибовою мачанкою.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

  • Наталья Дедекаева

    Наталья Дедекаева

    два місяці тому

  • Elena Umanska

    Elena Umanska

    4 місяці тому

  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    4 місяці тому

  • Апрлд Гість

    Апрлд Гість

    півроку тому

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    півроку тому