Яворівський пиріг від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар

Юлія Аврора Огородник

Середня складність

30

Хвилин підготовки

2

Години готування

12

Порцій

Родом із Розточчя, цей пиріг відомий далеко за межами Яворівщини. Він настільки поширений, що часом його називають просто пиріг. 

Компоненти начинки — гречка, або як її ще називали, — «татарське зерно», відома і люблена в Східній Галичині віддавна, та картопля, що міцно увійшла в буденний раціон українців наприкінці ХІХ століття.

SHUBA попросила поділитися рецептом яворівського пирога дослідницю галицької кухні та авторку гастроблогу «Пані Стефа» Маріанну Душар.

Одразу скажемо, що начинка для яворівського пирога — це суміш гречаної каші з товченою картоплею зі шкварками або з підсмаженою на олії цибулькою. У складниках вказано вагу вже готової каші та відвареною та розім’ятої до стану гладенького пюре картопельки.

Інгредієнти 13

Кількість
порцій:

12

Основні

Крок 1/5
Цибулю дрібно нашаткуйте та обсмажте в олії або на салі. Коли буде готова, змішайте з відвареною гречкою та товченою картоплею. Якщо використовуєте пресовані дріжджі, посипте їх ложкою цукру і дайте розійтися. Якщо сухі, то всипте в борошно та перемішайте — вам знадобиться 30 г пресованих дріжджів або 6 г сухих.
Крок 2/5
З борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру і одного яйця замісіть некруте тісто. Додайте олію або розтоплене масло, вимісіть, щоб увібрало жир. Тісто має добре відставати від рук, але не бути дуже тугим (як на вареники). Покладіть його в миску, накрийте рушничком і поставте в тепле місце, щоб підросло.
Крок 3/5
Коли тісто підросло, обімніть його. Далі розділіть навпіл і кожну половину знову поділіть на дві частину — одну побільше, іншу — поменше, приблизно щоб кожен шматок тіста був розміром 1/3 і 2/3. Потім із 2/3 тіста розкачайте коло на дно круглої форми так, щоб вистачило і на борти. А з 1/3 зробіть коло для верху пирога.
Крок 4/5
Викладіть дно і боки змащеної й обсипаної борошном форми більшим колом, щоб краї трішки звисали. Поколіть виделкою, наповніть начинкою,тобто сумішшю гречки, картоплі й цибулі. Все добре утрамбуйте, накрийте меншим колом і акуратно защипніть краї. Поколіть виделкою ще раз зверху, змастіть збитим яйцем. За бажанням, посоліть і посипте кмином і запікайте 60 хвилин при 190-210℃ доки пиріг гарно не зарум’яниться.
Крок 5/5
Після 30 хв вийміть з форми і покладіть під неважкий гніт, щоб тісто і начинка з’єдналися. Ріжте охолодженим. Їжте холодним або підсмаженим на маслі. Особливо смакує з квасним молоком або грибовою мачанкою.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт

  • Elena Umanska

    Elena Umanska

    25 днів тому

  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    місяць тому

  • Апрлд Гість

    Апрлд Гість

    три місяці тому

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    три місяці тому