ru
ru
додай рецепт
Яворівський пиріг
Від читачів

Яворівський пиріг від дослідниці галицької кухні Маріанни Душар

Автор
Юлія Аврора Огородник
Юлія Аврора Огородник
Рейтинг
5
Коментарі
5
Складність приготування
Середній
12
порцій
2
години готування
30
хвилин підготовки
544
ккал
15 г
білки
10 г
жири
97 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Родом із Розточчя, цей пиріг відомий далеко за межами Яворівщини. Він настільки поширений, що часом його називають просто пиріг. 

Компоненти начинки — гречка, або як її ще називали, — «татарське зерно», відома і люблена в Східній Галичині віддавна, та картопля, що міцно увійшла в буденний раціон українців наприкінці ХІХ століття.

SHUBA попросила поділитися рецептом яворівського пирога дослідницю галицької кухні та авторку гастроблогу «Пані Стефа» Маріанну Душар.

Одразу скажемо, що начинка для яворівського пирога — це суміш гречаної каші з товченою картоплею зі шкварками або з підсмаженою на олії цибулькою. У складниках вказано вагу вже готової каші та відвареною та розім’ятої до стану гладенького пюре картопельки.

Інгредієнти 13

Основні

Крок 1/5

Цибулю дрібно нашаткуйте та обсмажте в олії або на салі. Коли буде готова, змішайте з відвареною гречкою та товченою картоплею. Якщо використовуєте пресовані дріжджі, посипте їх ложкою цукру і дайте розійтися. Якщо сухі, то всипте в борошно та перемішайте — вам знадобиться 30 г пресованих дріжджів або 6 г сухих.

Крок 2/5

З борошна, молока, дріжджів, дрібки солі, цукру і одного яйця замісіть некруте тісто. Додайте олію або розтоплене масло, вимісіть, щоб увібрало жир. Тісто має добре відставати від рук, але не бути дуже тугим (як на вареники). Покладіть його в миску, накрийте рушничком і поставте в тепле місце, щоб підросло.

Крок 3/5

Коли тісто підросло, обімніть його. Далі розділіть навпіл і кожну половину знову поділіть на дві частину — одну більшу, іншу — трохи меншу, приблизно щоб кожен шматок тіста був розміром 1/3 і 2/3. Потім із 2/3 тіста розкачайте коло на дно круглої форми так, щоб вистачило і на борти. А з 1/3 зробіть коло для верху пирога.

Крок 4/5

Викладіть дно і боки змащеної й обсипаної борошном форми більшим колом, щоб краї трішки звисали. Поколіть виделкою, наповніть начинкою,тобто сумішшю гречки, картоплі й цибулі. Все добре утрамбуйте, накрийте меншим колом і акуратно защипніть краї. Поколіть виделкою ще раз зверху, змастіть збитим яйцем. За бажанням, посоліть і посипте кмином і запікайте 60 хвилин при 190-210℃ доки пиріг гарно не зарум’яниться.

Крок 5/5

Після 30 хв вийміть з форми і покладіть під неважкий гніт, щоб тісто і начинка з’єдналися. Ріжте охолодженим. Їжте холодним або підсмаженим на маслі. Особливо смакує з квасним молоком або грибовою мачанкою.

Читайте також

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Наталья Дедекаева

    Наталья Дедекаева

    два роки тому

  • Elena Umanska

    Elena Umanska

    два роки тому

  • Инна Елисеева

    Инна Елисеева

    два роки тому

  • Апрлд Гість

    Апрлд Гість

    два роки тому

  • Юлія Аврора Огородник

    Юлія Аврора Огородник

    два роки тому

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно