- 2
- порції
- 35 хв
- готування
- 25 хв
- підготовки
ккал
- 13 г
- білки
- 27 г
- жири
- 58 г
- вуглеводи
Простий рецепт давньої української страви від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка. За його словами, він виник на Поліссі.
Євген Клопотенко нагадує, що донедавна щоосені в містах Овруч і Коростень влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Так, приміром, у Коростені щороку проводять Фестиваль дерунів.
- Штурханці — автентична українська страва з картоплі та кисломолочного сиру. Назва походить від способу її приготування, адже начинку неначе «штурхають» у тісто.
Для штурханців тісто готується з картоплі, а начинку роблять на основі кисломолочного сиру. До столу страву подають з вершковим маслом і шкварками. Євген Клопотенко радить також спробувати інші варіанти, як от підсмажені гриби чи томатні соуси — аджику й кетчуп.
- Для штурханців використовується варена та охолоджена картопля. Відваріть очищену шматочками, злийте повністю воду та розтовчіть, щоб не було грудочок.
- Також можна відварити картоплю в кожушках. Дайте їй вистигнути, очистіть і пропустіть через м’ясорубку.
- Для штурханців підійде і бульба, зварена напередодні.
- Аби урізноманітнити смак начинки, до кисломолочного сиру додайте дрібно порізані в’ялені томати в олії, пір’їни зеленої цибулі чи припущений на сковороді шпинат.
Якщо ви полюбляєте автентичні українські страви, SHUBA радить почитати наш текст про те, що їли українськи козаки.
Інгредієнти 10
Відваріть картоплю в кожушках. Залиште повністю вистигати, потім почистьте від шкірки й перекрутіть через м’ясорубку.
До картоплі влийте 50 мл молока, вбийте одне яйце, додайте 50 г вершкового масла і 5 ст. л. крохмалю. Посоліть до смаку та перемішайте. У вас має вийти тісто, яке не липне до рук і добре злипається.
Приготуйте начинку до штурханців. Висипте в миску 100 г кисломолочного сиру 9%, додайте 5 гілочок подрібненого кропу та вичавіть один зубчик часнику. Додайте дрібку солі. Усе добре перемішайте.
З тіста зробіть однакові кульки та присипте крохмалем (використайте 3 ст. л., що залишилися). З кожної кульки розпластайте в долоні кружечок, в середину покладіть начинку та заліпіть. У вас має вийти довгаста форма. Кожен штурханець добре обваляйте в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук.
Варіть штурханці у підсоленій воді 2-3 хвилини після спливання. В іншу каструлю налийте холодну воду. Діставайте шумівкою штурханці та занурюйте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Подавайте готову страву з вершковим маслом або шкварками.
У цьому рецепті чаклують
- Персона
- Євген Клопотенко
