ru
ru
додай рецепт
Штурханці з картоплі й сиру
Фото: Depositphotos
Від шефа

Штурханці — відроджена українська страва з картоплі

Автор
Штурханці з картоплі й сиру
Ніна Бабур
Складність приготування
Легкий
2
порції
35
хвилин готування
25
хвилин підготовки
531
ккал
13 г
білки
27 г
жири
58 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Простий рецепт давньої української страви від відомого шеф-кухаря Євгена Клопотенка. За його словами, він виник на Поліссі. 

Євген Клопотенко нагадує, що донедавна щоосені в містах Овруч і Коростень влаштовували фестивалі з приготування картопляних страв. Так, приміром, у Коростені щороку проводять Фестиваль дерунів. 

  • Штурханці — автентична українська страва з картоплі та кисломолочного сиру. Назва походить від способу її приготування, адже начинку неначе «штурхають» у тісто.

Для штурханців тісто готується з картоплі, а начинку роблять на основі кисломолочного сиру. До столу страву подають з вершковим маслом і шкварками. Євген Клопотенко радить також спробувати інші варіанти, як от підсмажені гриби чи томатні соуси — аджику й кетчуп.

  • Для штурханців використовується варена та охолоджена картопля. Відваріть очищену шматочками, злийте повністю воду та розтовчіть, щоб не було грудочок.
  • Також можна відварити картоплю в кожушках. Дайте їй вистигнути, очистіть і пропустіть через м’ясорубку.
  • Для штурханців підійде і бульба, зварена напередодні.
  • Аби урізноманітнити смак начинки, до кисломолочного сиру додайте дрібно порізані в’ялені томати в олії, пір’їни зеленої цибулі чи припущений на сковороді шпинат.

Якщо ви полюбляєте автентичні українські страви, SHUBA радить почитати наш текст про те, що їли українськи козаки.

Інгредієнти 10

Для тіста

Для начинки

Крок 1/5

Відваріть картоплю в кожушках. Залиште повністю вистигати, потім почистьте від шкірки й перекрутіть через м’ясорубку.

Крок 2/5

До картоплі влийте 50 мл молока, вбийте одне яйце, додайте 50 г вершкового масла і 5 ст. л. крохмалю. Посоліть до смаку та перемішайте. У вас має вийти тісто, яке не липне до рук і добре злипається.  

Крок 3/5

Приготуйте начинку до штурханців. Висипте в миску 100 г кисломолочного сиру 9%, додайте 5 гілочок подрібненого кропу та вичавіть один зубчик часнику. Додайте дрібку солі. Усе добре перемішайте.

Крок 4/5

З тіста зробіть однакові кульки та присипте крохмалем (використайте 3 ст. л., що залишилися). З кожної кульки розпластайте в долоні кружечок, в середину покладіть начинку та заліпіть. У вас має вийти довгаста форма. Кожен штурханець добре обваляйте в крохмалі, щоб вони не прилипали до рук.

Крок 5/5

Варіть штурханці у підсоленій воді 2-3 хвилини після спливання. В іншу каструлю налийте холодну воду. Діставайте шумівкою штурханці та занурюйте в холодну воду, щоб зупинити процес приготування. Подавайте готову страву з вершковим маслом або шкварками. 

Читайте також

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона
Клопотенко
Євген Клопотенко

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно