top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Штурханцы
Фото: Depositphotos
От шефа

Штурханцы — возрожденное украинское блюдо из картофеля

Автор
Штурханцы
Нина Бабур
Сложность приготовления
Легкий
2
порции
35
минут приготовление
25
минут подготовки
531
ккал
13 г
белки
27 г
жиры
58 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Простой рецепт древнего украинского блюда от известного шеф-повара Евгения Клопотенко. По его словам, этот рецепт возник в Полесье.

Евгений Клопотенко напоминает, что до недавних пор каждую осень в городах Овруч и Коростень устраивали фестивали по приготовлению картофельных блюд. Так, например, в Коростене ежегодно проводят Фестиваль дерунов.

  • Штурханцы — аутентичное украинское блюдо из картофеля и кисломолочного сыра. Название блюда происходит от способа его приготовления, ведь начинку как будто «штурхают» в тесто.

Для штурханцев тесто готовится из картошки, а начинку делают на основе творога. К столу блюдо подают со сливочным маслом и шкварками. Евгений Клопотенко рекомендует также попробовать другие варианты, например, поджаренные грибы или томатный соус — аджику и кетчуп.

  • Для штурханцев используется вареный и охлажденный картофель. Отварите очищенную кусочками картошку, слейте полностью воду и разомните, чтобы не было комочков.
  • Также можно отварить картофель в мундирах. Дать ей остыть, очистите и пропустите через мясорубку.
  • Для штурханцев подойдет и накануне отваренная картошка.
  • Чтобы разнообразить вкус начинки, к творогу добавьте мелко порезанные вяленые томаты в масле, перья зеленого лука или тушеный шпинат.

Если вы любите аутентичные украинские блюда, SHUBA советует почитать наш текст о том, что ели украинские казаки.

Ингредиенты 10

Для теста

Для начинки

Шаг 1/5

Отварите картофель в мундирах. Оставьте полностью остывать, затем почистите от кожуры и перекрутите через мясорубку.

Шаг 2/5

В картофель влейте 50 мл молока, вбейте одно яйцо, добавьте 50 г сливочного масла и 5 ст. л. крахмала. Посолите по вкусу и перемешайте. У вас должно получиться тесто, которое не прилипает к рукам и хорошо лепится.

Шаг 3/5

Приготовьте начинку к штурханцам. Высыпьте в миску 100 г творога, добавьте 5 веточек измельченного укропа и выжмите один зубчик чеснока. Добавьте щепотку соли. Всё хорошо перемешайте.

Шаг 4/5

Из теста сделайте одинаковые шарики и присыпьте крахмалом (используйте оставшиеся 3 ст. л.). Из каждого шарика в руках сделайте кружочек, внутрь положите начинку и залепите. У вас должна получиться продолговатая форма. Каждый штурханец хорошо обваляйте в крахмале, чтобы они не прилипали к рукам.

Шаг 5/5

Варите штурханцы в подсоленной воде 2-3 минуты после того, как они всплывут на поверхность. В другую кастрюлю налейте холодную воду. Доставайте шумовкой штурханцы и погружайте в холодную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Подавайте готовое блюдо со сливочным маслом или шкварками.

Читайте также

В этом рецепте колдуют

Персона

Персона
Клопотенко
Евгений Клопотенко

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно