Штурханцы — возрожденное украинское блюдо из картофеля

Евгений Клопотенко напоминает, что до недавних пор каждую осень в городах Овруч и Коростень устраивали фестивали по приготовлению картофельных блюд. Так, например, в Коростене ежегодно проводят Фестиваль дерунов.

• Штурханцы — аутентичное украинское блюдо из картофеля и кисломолочного сыра. Название блюда происходит от способа его приготовления, ведь начинку как будто «штурхают» в тесто.

Для штурханцев тесто готовится из картошки, а начинку делают на основе творога. К столу блюдо подают со сливочным маслом и шкварками. Евгений Клопотенко рекомендует также попробовать другие варианты, например, поджаренные грибы или томатный соус — аджику и кетчуп.

• Для штурханцев используется вареный и охлажденный картофель. Отварите очищенную кусочками картошку, слейте полностью воду и разомните, чтобы не было комочков.
• Также можно отварить картофель в мундирах. Дать ей остыть, очистите и пропустите через мясорубку.
• Для штурханцев подойдет и накануне отваренная картошка.
• Чтобы разнообразить вкус начинки, к творогу добавьте мелко порезанные вяленые томаты в масле, перья зеленого лука или тушеный шпинат.
  

Если вы любите аутентичные украинские блюда, SHUBA советует почитать наш текст о том, что ели украинские казаки.

В этом рецепте колдуют

Персона

Персона

Евгений Клопотенко