Щерба — рибна юшка від Зіновії Клиновецької
- Автор
- Юлія Звєрькова
- Коментарі
- 1
- Рейтинг
- 5
- 4
- порції
- 3 год
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 42 г
- білки
- 2 г
- жири
- 6 г
- вуглеводи
Щерба — це рибна юшка з кількох видів риби, яку варили ще козаки. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт щерби з книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні».
Ця книга була видана ще у 1913 році і містить більше 1000 стародавніх рецептів страв національної кухні, які були поширеними в Україні. Авторка книги пропонує готувати щербу не лише з окунів, але й з йоршів, проте ми адаптуємо рецепт під сьогодення — йорш знайти на полицях магазинів ще той квест! Проте, якщо ви маєте доступ до цієї риби, візьміть обидва види у рівних пропорціях. До речі, у щербу можна додавати й крупу — наприклад, пшеничну, пшоно чи сухий горох.
Зверніть увагу: для рецепту знадобиться свіжа річкова риба. SHUBA розповідала, як почистити та розрізати рибу правильно.
Інгредієнти 8
Основні
Добре промийте рибу, зніміть луску за допомогою ножа. Виріжте зябра та плавники, відріжте голови та хвости, зріжте м’ясо, виберіть з нього кістки.
Складіть кістки та голови в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Покладіть цибулю, перець, лавровий лист та посоліть. Варіть протягом 2-3 годин, поки бульйон добре не увариться та його кількість не зменшиться.
Процідіть бульйон через сито та перелийте назад у каструлю. Доведіть до кипіння.
Покладіть м’ясо риби та відваріть до готовності (близько 15 хвилин). Додайте нарізаний свіжий кріп, петрушку й подавайте.
Радимо також приготувати полтавський борщ з галушками від Олени Щербань.
У цьому рецепті чаклують
Власний Рахунок
Коментарі