ru
ru
додай рецепт
Рибний бульйон Клиновецька
Фото: Depositphotos

Щерба — рибна юшка від Зіновії Клиновецької

Автор
Рибний бульйон Клиновецька
Юлія Звєрькова
Рейтинг
5
Коментарі
1
Складність приготування
Легкий
4
порції
3
години готування
30
хвилин підготовки
211
ккал
42 г
білки
2 г
жири
6 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Щерба — це рибна юшка з кількох видів риби, яку варили ще козаки. Сьогодні ми пропонуємо вам рецепт щерби з книги Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні».

Ця книга була видана ще у 1913 році і містить більше 1000 стародавніх рецептів страв національної кухні, які були поширеними в Україні. Авторка книги пропонує готувати щербу не лише з окунів, але й з йоршів, проте ми адаптуємо рецепт під сьогодення — йорш знайти на полицях магазинів ще той квест! Проте, якщо ви маєте доступ до цієї риби, візьміть обидва види у рівних пропорціях. До речі, у щербу можна додавати й крупу — наприклад, пшеничну, пшоно чи сухий горох.

Зверніть увагу: для рецепту знадобиться свіжа річкова риба. SHUBA розповідала, як почистити та розрізати рибу правильно.

Інгредієнти 8

Основні

Крок 1/4

Добре промийте рибу, зніміть луску за допомогою ножа. Виріжте зябра та плавники, відріжте голови та хвости, зріжте м’ясо, виберіть з нього кістки.

Крок 2/4

Складіть кістки та голови в каструлю, залийте холодною водою та поставте на вогонь. Покладіть цибулю, перець, лавровий лист та посоліть. Варіть протягом 2-3 годин, поки бульйон добре не увариться та його кількість не зменшиться.

Крок 3/4

Процідіть бульйон через сито та перелийте назад у каструлю. Доведіть до кипіння.

Крок 4/4

Покладіть м’ясо риби та відваріть до готовності (близько 15 хвилин). Додайте нарізаний свіжий кріп, петрушку й подавайте.

Радимо також приготувати полтавський борщ з галушками від Олени Щербань.

Читайте також

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона
Заглушка
Зіновія Клиновецька — авторка першої української кулінарної книжки

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
  • Олена Чикаленко

    Олена Чикаленко

    три місяці тому

    Як чудово знати, що до нас повертаються рідні страви. Не уха, а щерба! Тепер в родині готуємо саме щербу.

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно