ua
ua
добавь рецепт
Рыбный бульон Клиновецкий
Фото: Depositphotos

Щерба — уха от Зиновии Клиновецкой

Автор
Рыбный бульон Клиновецкий
Юлия Зверькова
Рейтинг
5
Комментарии
1
Сложность приготовления
Легкий
4
порции
3
часы приготовление
30
минут подготовки
211
ккал
42 г
белки
2 г
жиры
6 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

Щерба — это уха из нескольких видов рыбы, которую варили еще казаки. Сегодня мы предлагаем вам рецепт щербы из книги Зиновии Клиновецкой «Блюда и напитки на Украине».

Эта книга была издана еще в 1913 году и содержит более 1000 старинных рецептов блюд национальной кухни, распространенных в Украине. Автор книги предлагает готовить щербу не только из окуней, но и из ершей, однако мы адаптируем рецепт под настоящее — ерш найти на полках магазинов еще тот квест! Однако, если у вас есть доступ к этой рыбе, возьмите оба вида в равных пропорциях. Кстати, в щербу можно добавлять и крупу — например пшеничную, пшено или сухой горох.

Обратите внимание: для рецепта понадобится свежая речная рыба. SHUBA рассказывала, как почистить и разрезать рыбу правильно.

Ингредиенты 8

Основные

Шаг 1/4

Хорошо промойте рыбу, снимите чешую с помощью ножа. Вырежьте жабры и плавники, отрежьте головы и хвосты, срежьте мясо, выберите из него кости.

Шаг 2/4

Сложите кости и головы в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Положите лук, перец, лавровый лист и посолите. Варите в течение 2-3 часов, пока бульон не уварится и его количество не уменьшится.

Шаг 3/4

Процедите через сито бульон и перелейте обратно в кастрюлю. Доведите до кипения.

Шаг 4/4

Положите мясо рыбы и отварите до готовности (около 15 минут). Добавить нарезанный свежий укроп, петрушку и подавать.

Советуем также приготовить полтавский борщ с клецками от Елены Щербань.

Читайте также

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
  • Олена Чикаленко

    Олена Чикаленко

    три месяцы назад

    Як чудово знати, що до нас повертаються рідні страви. Не уха, а щерба! Тепер в родині готуємо саме щербу.

Покупай в «Сільпо»

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно