top banner
Підбір рецептів
ru
ru
додай рецепт
Гетьманський борщ у казані
Фото: Depositphotos

Справжній гетьманський борщ у казані: старовинний рецепт Зіновії Клиновецької

Автор
Гетьманський борщ у казані
Ірина Ваків
Складність приготування
Легкий
6
порцій
1:20
години готування
10
хвилин підготовки
1722
ккал
35 г
білки
151 г
жири
60 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

Підготуйте казан — будемо готувати гетьманський борщ за автентичним рецептом.

Цей рецепт SHUBA знайшла в книжці знавчині української кухні Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», яка вийшла друком у 1913 році. Звичайно, ми трохи адаптували його до сучасних реалій, але суть залишилася незмінна — борщ має вийти справді гетьманський!

Спробуйте: Кулінарна спадщина: валківський борщ зі сливами

Для його приготування потрібна свиняча грудинка, класичний борщовий набір і неочікуваний інгредієнт — баклажан. Також вам знадобиться казан, щоб вийшло навсправжки.

Читайте, як готують зелений борщ в Одесі.

Інгредієнти 14

Основні

Крок 1/4

Грудинку промийте і залийте холодною водою. Додайте очищену цибулю, перець, лавровий лист і поставте на сильний вогонь, щоб швидко закипіло.

Крок 2/4

Потім процідіть, м’ясо обполосніть і поділіть на шматки. Покладіть їх в казан, додайте корінь петрушки, покришені моркву і буряки. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні, поки буряки не зваряться.

Крок 3/4

Тоді додайте нашинковану капусту, посоліть і готуйте, поки не звариться капуста. Додайте відварену квасолю з юшкою і нарізану картоплю. Варіть 15 хвилин.

Крок 4/4

Баклажани наріжте шматками і протушкуйте в маслі до м’якості. Протріть їх через сито і додайте у борщ. Доведіть до кипіння, заправте сметаною і відключіть вогонь.

Дізнайтеся, як приготувати справжній київський борщ на буряковому квасі, з яловичиною, бараниною і моченими яблуками.

Читайте також

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона
Заглушка
Зіновія Клиновецька — авторка першої української кулінарної книжки

Кухонне приладдя

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно