Справжній гетьманський борщ у казані: старовинний рецепт Зіновії Клиновецької
- Автор
- Ірина Ваків
- 6
- порцій
- 1:20 год
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 36 г
- білки
- 150 г
- жири
- 64 г
- вуглеводи
Підготуйте казан — будемо готувати гетьманський борщ за автентичним рецептом.
Цей рецепт SHUBA знайшла в книжці знавчині української кухні Зіновії Клиновецької «Страви й напитки на Україні», яка вийшла друком у 1913 році. Звичайно, ми трохи адаптували його до сучасних реалій, але суть залишилася незмінна — борщ має вийти справді гетьманський!
Спробуйте: Кулінарна спадщина: валківський борщ зі сливами
Для його приготування потрібна свиняча грудинка, класичний борщовий набір і неочікуваний інгредієнт — баклажан. Також вам знадобиться казан, щоб вийшло навсправжки.
Читайте, як готують зелений борщ в Одесі.
Інгредієнти 14
Основні
Грудинку промийте і залийте холодною водою. Додайте очищену цибулю, перець, лавровий лист і поставте на сильний вогонь, щоб швидко закипіло.
Потім процідіть, м’ясо обполосніть і поділіть на шматки. Покладіть їх в казан, додайте корінь петрушки, покришені моркву і буряки. Доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні, поки буряки не зваряться.
Тоді додайте нашинковану капусту, посоліть і готуйте, поки не звариться капуста. Додайте відварену квасолю з юшкою і нарізану картоплю. Варіть 15 хвилин.
Баклажани наріжте шматками і протушкуйте в маслі до м’якості. Протріть їх через сито і додайте у борщ. Доведіть до кипіння, заправте сметаною і відключіть вогонь.
Дізнайтеся, як приготувати справжній київський борщ на буряковому квасі, з яловичиною, бараниною і моченими яблуками.
У цьому рецепті чаклують
- Кухонні девайси
- Казан
Власний Рахунок
Коментарі