Настоящий гетманский борщ в котле: старинный рецепт Зиновии Клиновецкой
- Автор
- Ирина Вакив
- 6
- порций
- 1:20 год
- приготовление
- 10 мин
- подготовка
ккал
- 36 г
- белки
- 150 г
- жиры
- 64 г
- углеводы
Подготовьте котел — будем готовить гетманский борщ по аутентичному рецепту.
Этот рецепт SHUBA нашла в книге знатока украинской кухни Зиновии Клиновецкой «Блюда и напитки на Украине», вышедшей в 1913 году. Конечно, мы немного адаптировали его к современным реалиям, но суть осталась неизменной — борщ должен получиться действительно гетманский!
Попробуйте: Кулинарное наследие: валковский борщ со сливами
Для его приготовления нужна свиная грудинка, классический борщевой набор и неожиданный ингредиент — баклажан. Также вам понадобится котел, чтобы вышло как надо.
Читайте, как готовят зеленый борщ в Одессе.
Ингредиенты 14
Основные
Грудинку промойте и залейте прохладной водой. Добавьте очищенный лук, перец, лавровый лист и поставьте на сильный огонь, чтобы быстро закипело.
Затем процедите, мясо ополосните и поделите на куски. Положите их в котел, добавьте корни петрушки, покрошенные морковь и свеклу. Доведите до кипения и варите на небольшом огне, пока свекла не сварится.
Тогда добавьте нашаткованую капусту, посолите и готовьте, пока не сварится капуста. Добавьте отварную фасоль с юшкой и нарезанный картофель. Варите 15 минут.
Баклажаны нарежьте кусками и протушите в масле до мягкости. Протрите их через сито и добавьте в борщ. Доведите до кипения, заправьте сметаной и отключите огонь.
Узнайте, как приготовить настоящий киевский борщ на свекольном квасе, с говядиной, бараниной и мочеными яблоками.
В этом рецепте колдуют
- Кухонные девайсы
- Котел
Власний Рахунок
Комментарии