Как готовят зеленый борщ в Одессе

Зеленый борщ, как и любой борщ, начинается с бульона. В Одессе, как говорит Савва Либкин, его готовят на телячьих ребрах или лопатке. Мяса нужно примерно один килограмм.

К слову, Савва делился личными секретами бульона, который можно приготовить, а затем заморозить до следующего раза.

Что касается зелени, то не ограничивайтесь щавелем, возьмите также крапиву и шпинат.

Как сварить бульон для зеленого борща по-одесски

Для крепкого бульона необходимо три часа времени, килограмм мяса, овощи и поварская нить. Из телячьей лопатки удалите пленки и сухожилия, нарежьте мясо на одинаковые куски примерно по 50 грамм. Залейте мясо холодной водой, поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения.

Теперь поставьте минимальный огонь и снимите пену. Далее варите бульон три часа без кипения. Мясо можно доставать через час. На этом этапе солить бульон не нужно.

Для букета гарни — пучка зелени, который опускают в бульон — свяжите кулинарной нитью немного зелени, морковь, петрушку, стебель сельдерея и лавровый лист и положите в бульон через два часа после начала варки. Тогда же нужно опустить очищенную луковицу.

Готовый бульон нужно тщательно процедить.

Познакомьтесь также с неизвестным рецептом зеленого борща, который подбивается сметаной.

Зелень и овощи для борща

Шпинат, щавель, крапиву и другую зелень промойте и откиньте на дуршлаг, сбрызните лимонным соком. Бланшировать кипятком не обязательно.

Репчатый лук и чеснок нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле с корнем сельдерея и петрушки. Жарьте овощи без изменения цвета на слабом огне, но достаточно долго, 20 минут.

Немного картофеля прошлогоднего урожая промойте, почистите и нарежьте кубиками. Добавьте картофель и сваренное нарезанное мясо в бульон. Доведите борщ по вкусу солью и перцем, варите до готовности картофеля.

Достоин внимания рецепт польского зеленого борща. Он очень наваристый.

Остается добавить обжаренные овощи и через 10 минут — рубленую зелень. Доведите до кипения и выключите огонь. Готовому борщу нужно постоять не менее 30 минут.

За это время можно сварить яйца и мелко натереть, мелко нашинковать петрушку, укроп и зеленый лук.

Разложите по тарелкам зелень и яйца. Залейте борщом, добавьте сметану и подавайте к столу.

Много лет назад в Украине готовили борщ с растением яглица. Этот рецепт дошел до наших времен.