Вместо борща: суп из свекольной ботвы

У свеклы отрежьте ботву, помойте ее и мелко нарежьте. Свеклу нарежьте тонкой соломкой. Положите ботву в миску, посолите, полейте уксусом и оставьте на 30 минут.

Вскипятите 1 л воды и бланшируйте щавель 1 минуту. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Измельчите в блендере. Повторите процесс со шпинатом.

В кастрюле вскипятите 2 л воды и положите в нее маринованную свеклу с соком. Варите 3 минуты. Добавьте ботву и варите еще 5 минут.

Затем добавьте щавель и шпинат, перемешайте и снимите с огня. Дайте остыть, переместите в холодильник для охлаждения.

Огурцы, редис, укроп и зеленый лук помойте и обсушите. Овощи нарежьте кубиками, зелень измельчите.

Яйца сварите вкрутую в течение 10 минут, охладите, очистите и нарежьте кубиками. Филе судака вымойте и проварите в небольшом количестве подсоленной воды 10 минут. Затем порежьте на кусочки.

Разложите в тарелки нарезанные свежие овощи и зелень. Залейте холодной ботвой. Добавьте кубики яиц и кусочки рыбы. Подавайте со сметаной.