Замість борщу: суп з бурякової гички

У буряка відріжте бадилля, помийте його та дрібно наріжте. Буряки наріжте тонкою соломкою. Покладіть бадилля в миску, посоліть, полийте оцтом і залиште на 30 хвилин.

Закип’ятіть 1 л води і бланшуйте щавель 1 хвилину. Відкиньте на друшляк і дайте стекти воді. Подрібніть у блендері. Повторіть процес зі шпинатом.

У каструлі закип’ятіть 2 л води і покладіть у неї маринований буряк з соком. Варіть 3 хвилини. Додайте бадилля і варіть ще 5 хвилин.

Потім додайте щавель і шпинат, перемішайте та зніміть з вогню. Дайте охолонути, перемістіть у холодильник для охолодження.

Огірки, редиску, кріп і зелену цибулю помийте та обсушіть. Овочі наріжте кубиками, зелень подрібніть.

Яйця зваріть круто протягом 10 хвилин, охолодіть, очистьте і наріжте кубиками. Філе судака помийте і проваріть у невеликій кількості підсоленої води 10 хвилин. Потім поріжте на шматочки.

Розкладіть у тарілки нарізані свіжі овочі й зелень. Залийте холодним бадиллям. Додайте кубики яєць і шматочки риби. Подавайте зі сметаною.