Щавель

Щавель — это общее название нескольких съедобных видов травянистого растения из семейства гречишных. Его выращивают как огородную культуру, также он растет как сорняк. Наиболее распространенными видами щавеля являются кислый щавель (или обычный, огородный, английский), французский и красный (или овечий, полевой). В зависимости от вида растение имеет крупные, мягкие, светло-зеленые или ярко-зеленые с красными прожилками листья, которые собирают обычно молодыми. Вкус у щавеля яркий, кислый, терпкий, травянистый, похожий на лимон или кислые яблоки.

Чем полезен щавель

Щавель содержит много полезных веществ, в частности, витамины С, К и Е, бета-каротин, флавоноиды и органические кислоты. Характерный кислый вкус растению придает щавелевая кислота, способствующая повышению аппетита и пищеварению. Кроме того, щавель содержит антиоксиданты, которые помогают бороться со стрессом и защищают клетки от повреждений. Потенциально он может обладать противовоспалительными и антибактериальными свойствами. В то же время щавель содержит вещества, которые, если употреблять его в больших количествах, могут вызвать раздражение желудка и способствовать образованию камней в почках, поэтому блюда с этим растением следует есть умеренно.

Какая энергетическая ценность щавеля

В 100 граммах щавеля в среднем содержится:

• калории — 22 ккал;
• белки — 1,5 г;
• жиры — 0,3 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 2,9 г;
• пищевые волокна — 1,2 г;
• сахара — 2,8 г;
• натрий — 15 мг.

Что готовят из щавеля

Щавель можно использовать сырым — подавать как салатную или свежую зелень, добавлять в салаты, а также готовить с ним разные блюда. С листьями щавеля варят супы и украинский зеленый борщ. Его обжаривают так же, как шпинат, или превращают в пюре для соусов. Из него делают начинки. Главное кулинарное преимущество щавеля — кислота, она может, в частности, смягчить мясо при тушении, поэтому в его листья заворачивают кусочки мяса. Щавель хорошо сочетается с блюдами из яиц, рыбы, картофеля и риса. Его кисловатый вкус сбалансируют сливки, сметана, йогурт, творог.

Когда покупать щавель

Щавель доступен круглый год, сезон грунтового щавеля начинается в конце весны и продолжается все лето.