- 2
- порції
- 20 хв
- готування
- 30 хв
- підготовки
ккал
- 48 г
- білки
- 42 г
- жири
- 9 г
- вуглеводи
Українські борщі бувають червоні, зелені, білі, а ще — як гарячі, так і холодні. Інша назва холодного борщу — холодник. Нині ділимося рецептом смачного червоного холодника з консистенцією крем-супу від шеф-кухаря Володимира Ярославського.
Зазвичай холодні літні страви овочеві. Особливим є одеський холодник, для нього потрібна бурякова гичка, а у Львові до холодного борщу обов’язково додають сметану.
Я не вмію готувати окрошку, бо в моїй родині її не їли. Натомість ми обожнюємо холодний буряковий борщ. Мене ця страва переносить в дитинство. Тож ділюся з вами своїм сімейним рецептом.
Володимир Ярославський
Сімейний рецепт Володимира Ярославського передбачає бульйон і м’ясо з курячого стегна. Ось кілька рецептів бульйону на вибір:
Інгредієнти 11
Основні:
Яйця відварити круто, почистити. Стегно відварити в 500 мл води, бульон залишити.
З’єднати варені жовтки із сіллю, сметаною та гірчицею, влити холодний бульйон. Додати порізаний запечений буряк, добре перебити блендером в однорідну красиву масу.
Довести до смаку соком лимона, сіллю, гірчицею. Охолодити борщ у холодильнику.
Відварену курку, редиску, огірок та курячі білки нарізати напівсоломинкою, зелень — дрібно. У тарілку покласти білок, курку, редиску та зелень, залити холодним борщем.
Про холодники читайте детальніше в нашій статті. А якщо любите моцарелу, а не любити її неможливо, то спробуйте відтворити ці 7 холодних рецептів для спеки.
Власний Рахунок
Коментарі