top banner

Як готувати холодник

Холодник
Фото: Depositphotos

В радянські часи в кулінарних книгах серед рецептів літніх супів домінувала традиційна російська страва — окрошка. Проте українці, що зберігали сімейні рецепти, і далі готували страву, яку називали холодник. Якщо ви ніколи не чули про холодник і не куштували його, саме час повернути собі втрачене.

Що таке холодник

В українській кухні розрізняють три традиційні різновиди борщів — червоний, зелений і холодний. Останній — це і є холодник.

Холодний борщ готували й продовжують готувати в літню спеку. І це не тільки для того, щоб освіжитися. Річ у тім, що холодний борщ, як і окрошку, не потрібно варити — стояти довго біля плити, коли мрієш лише про одне — пірнути в холодну воду. Холодник готується на хлібному квасі чи сироватці, у сучасних версіях — на кефірі, а раніше використовували ще й маслянку — рідину, що залишалася в господарстві після збивання масла.

Холодник готували винятково улітку, зазначає дослідниця української кухні, етнографиня Лідія Артюх.

Молодий городній буряк варили, різали соломкою, заправляли квасом сирівцем, сироваткою (маслянкою, сметаною), додавали свіжу зелень петрушки, кропу, цибулі, часнику, по можливості круто зварене яйце. Це був сирий борщ, оскільки варили (і то окремо) лише буряк. Їли охолодженим, нерідко з вареною картоплею замість хліба.

Лідія Артюх
Молодий буряк — основа українського холодного борщу / © Freepik
Молодий буряк — основа українського холодного борщу / © Freepik

Але холодник готували не тільки з овочів. Ольга Франко, невістка Івана Франка, написала кулінарну книжку «Практична кухня». У ній авторка згадує різні види фруктових та ягідних холодників: яблуківку, грушівку, вишнівку і навіть суницівку — холодну юшку із суниці. Такі фрукти проварювали, перетирали, охолоджували, заправляли сметаною та додавали спеції, найчастіше — корицю.

Спільна кулінарна спадщина

Холодник типовий не тільки для української, але й для литовської та польської кухонь. Вочевидь, його почали готувати ще тоді, коли Польща, Литва та Україна були однією державою.

У Литві страву називають šaltibarščiai (шалтібарщай), що означає «холодний борщ». Зараз його готують на основі кефіру, до якого додають натертий варений буряк, огірки, кріп, зелену цибулю та прикрашають половинкою вареного яйця. У деяких сучасних рецептах використовується м’ясний бульйон.

Холодник з буряком на кефірі / © Midjourney
Холодник з буряком на кефірі / © Midjourney

У Польщі холодник має назву chłodnik litewski. Вінцента Завадська, авторка класичної польської кулінарної книжки 19 століття під назвою «Kucharka litewska», зазначає, що до холодника могли додавати щавель, а також дрібно порізану яловичину або рибу чи навіть раків.

Інша видатна польська кулінарка та журналістка того часу Люцина Сверчакевичова писала, що до холодника додавали борошняну закваску — так само як зараз до журека.

В Україні теж варили холодник з раками. З. Клиновецька, авторка однієї з перших українських кулінарних книжок «Страви й напитки на Україні» (1913), наводить ось такий рецепт:

Зварить сотню добрих раків, почистить шийки. Ніжки й тельбухи покласти окремо, шкурки дрібно потовкти, підливаючи сировцем і маслом з маслин, скласти докупи у макотру, або черепяну миску, налить 3 пляшки сирівцю, щоб укрив всі шкурки, дати відстоятись, тоді набірать в чисту ганчірочку й вичавлювать з сировцем укупі. Зварить 5 крашанок, білки дрібно посікти. З 10 огірків дрібно покришить. Жовтки добре розтерти з 2 чайн. ложечками гірчиці, додать трохи соли, сметани, розвести сирівцем з під раків, вкинуть покришені білки, огірки, ракові шийки, ніжки, тельбухи. Можна додать кришеної салати. Окремо подавать кришену цибулю, або часник.

З. Клиновецька

Найкращі рецепти холодника для літньої спеки:

холодник з буряковим бадиллям
Фото: Depositphotos

Холодник з буряковою гичкою

Холодний борщ з буряковою гичкою — чудова ідея для обіду влітку. Смачний і поживний, він обов’язково сподобається всім членам родини, особливо якщо приготувати його на свіжому густому кефірі.

Переглянути
Холодний борщ
Фото: Depositphotos

Освіжальна перша страва: готуємо український холодник

Холодник, або холодний борщ — національна страва декількох східноєвропейських народів. Його готують у Литві, Україні, Польщі та інших країнах. Для нашої національної кухні притаманний трохи відмінний рецепт: традиційно вариться тільки буряк, а ось інші інгредієнти додаються до борщу в сирому вигляді. Також український холодник може бути як з буряками, так і без, зате з огірками.

Переглянути
Пісний холодник з імбиром
Фото: Depositphotos

Можна в піст: холодник з імбиром

Холодний борщ з імбиром і овочами — це ніжна та легка пісна страва, дійсно дуже проста у приготуванні.

Переглянути
Холодний суп з огірків
Фото: Depositphotos

Холодник з огірків — простий і швидкий рецепт

Простішого рецепта огіркового холодника ви просто не знайдете. Холодний борщ з ряжанки, кефіру та свіжих огірків вдається легким і низькокалорійним. Він освіжає і, перш за все, чудовий на смак. Дізнайтеся, як його приготувати.

Переглянути
Холодник зі свіжою городиною
Фото: Depositphotos

Холодник зі свіжою городиною — автентичний рецепт Дарії Цвєк

Приготуйте смачний літній холодний борщик — холодник — за рецептом знаної української кулінарки Дарії Цвєк, який відтворила дослідниця галицької кухні Маріанна Душар.

Переглянути
Холодник
Фото: Depositphotos

Як готують холодник в Одесі — головні правила та простий рецепт

Цей суп чудовий з кінця травня до середини червня. Саме тоді в Одесі з’являються ранні буряки, зелена цибуля, огірки та редиска.

Переглянути
Холодник польський
Фото: Depositphotos

Польський холодник — освіжальний суп у літню спеку

З кожним днем ​​стає все більше свіжих овочів і фруктів. Варто скористатися цим і приготувати з них холодний борщ. Цей рецепт користується популярністю в польських родинах. Банальний рецепт, а такий смачний!

Переглянути
Холодник із буряку

Холодник із буряка

У спекотну літню погоду не завжди є бажання довго та виснажливо стояти за плитою. Тому сервіс доставки продуктів Zakaz.ua ділиться рецептом холодника, що в народі відомий як холодний борщ із буряком.

Переглянути

Хочете ще більше свіжості? Читайте 10 доступних рецептів лимонаду на будь-який смак.

Читайте також

Було цікаво? Коментуйте

Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно