Главная
Рецепты
Еда и напитки из кино
Бограч, банош, рагу с ягнятиной: вкусное меню Довбуша

27 сентября 2023, 17:00

Бограч, банош, рагу с ягнятиной: вкусное меню Довбуша

Автор: Пончитта Весельская

Фото: Depositphotos

Что ел Олекса Довбуш и его друзья-опришки? Этот вопрос должны изучать исследователи гастрономического прошлого Украины. Однако некоторые факты мы можем установить и без них.

Олекса Довбуш родился в 1700 году вблизи Коломыи в Ивано-Франковской области. Архивные документы свидетельствуют, что его отец Василий был кладовщиком в Печенежине у тамошнего хозяина. Был он бедным, имел только немного овец. А значит, на столе у Довбушей были овечий сыр, возможно, гуслянка (нечто среднее между йогуртом и кефиром), баранина на праздники, а также дары природы — грибы, речная рыба, ягоды, дичь.

Это интересно: Кулинарное наследие: что ели украинские казаки

В других архивных документах сохранилось забавное свидетельство. Как-то опришки, жившие намного позже Довбуша, решили ограбить резиденцию местного священника. Они забрали деньги, серебряную утварь, кожух и… съели две банки конфитур, то есть варенья.

Если вам понравился фильм «Довбуш» (2023) и вы вдохновились атмосферой опришковских Карпат, приготовьте что-нибудь вкусненькое из прикарпатской или закарпатской кухни. Мы имеем неповторимые, аутентичные рецепты всевозможной вкуснятины.

Читайте: Кулинарное наследие: 50 рецептов борща со всей Украины

Традиционные блюда этих регионов — наваристые, яркие и сытные, обязательно с мясом или грибами, или с добавлением сыра. Предлагаем попробовать одно из этих блюд или все.

Банош со шкварками

Когда именно начали готовить банош, точно неизвестно. В Украину кукуруза попала в XVIII веке из Турции. Пробовал ли ее Довбуш, погибший в 1745 году? Кто знает! Однако сейчас банош — визитка прикарпатской кухни и прекрасная возможность почувствовать все оттенки вкуса рассыпчатой гуцульской брынзы, а ее Довбуш точно пробовал!

Просмотреть

Грибная юшка с овощами — Фото: Depositphotos

Юшка из сушеных грибов

Грибная юшка — блюдо, имеющее древние корни, ведь его готовили, пожалуй, еще самые первые люди, как только приручили огонь. Однако такая юшка до сих пор занимает особое место в наших сердцах. Это о природе, аутентике и подлинности.

Просмотреть

Овощное рагу с ягняткой в духовке — Фото: Depositphotos

Овощное рагу с ягнятиной

Овощное рагу с ягнятиной — это замечательное блюдо для праздничного стола, когда к вам должны прийти родственники. С одной стороны, оно простое, а с другой — оригинальное, с особым пикантным вкусом. Представьте, что такое блюдо готовили в казане опришки — на всю компанию!

Просмотреть

Борщ из квашеной белой свеклы

В Прикарпатье борщ варят немного по-другому. Он может быть жидкий, похожий на галицкий, а может вариться из белой свеклы. Читайте аутентичный рецепт!

Просмотреть

Универсальная грибная подливка по-закарпатски

Приготовьте быструю вкусную подливку из свежих грибов и сметаны, подходящую для многих блюд. Прекрасно, если грибы будут из леса!

Просмотреть

Закарпатские погачи

Правильно их называть шкварковыми погачами, ведь в тесто вмешивается немалое количество свиного смальца. Эти булочки не десертные, их можно подавать вместо хлеба.

Просмотреть

Настоящий бограч от исследователя гуцульской кухни Виталия Качкана — с добавлением водки

Бограч в переводе с венгерского означает «казан», то есть посуду, в которой это блюдо варили пастухи. На родине бограча, в Венгрии, такое блюдо называют суп-гуляш, а если оно густое и похожее на рагу, то просто гуляш. Когда наступит уикенд, приготовьте бограч на костре и представьте на мгновение, что вы посреди Карпатских гор.

Просмотреть

Рыба с сушеными грибами по-карпатски — Фото: Depositphotos

Запеченная рыба с грибами по-карпатски

Когда будете в Карпатах, отправляйтесь порыбачить (но там, где это разрешено). Пока же запеките рыбку с грибами и представьте, что вы рыбачили в горной реке рядом с опришками.

Просмотреть

Черничный конфитюр за 5 минут

Во второй половине июля в Карпатах сезон черники, или, как здесь говорит, афин. Приезжайте собирать ягоды в следующем году, чтобы приготовить невероятно вкусный конфитюр. Добавляйте рецепт в закладки.

Просмотреть

Мы не раз писали о давних украинских блюдах. Здесь найдете 20 возрожденных рецептов.