Паста фреска: как приготовить свежую пасту дома

Автор: Марко Черветти
Сложность приготовления: Средний

4
порции: 1:30
часы приготовление: 10
минут подготовки

107
ккал

5 г

белки

2 г

жиры

18 г

углеводы

*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

По сути, все пасты можно разделить на два основных вида: pasta fresca (паста фреска) — свежая паста, и pasta secca (паста секка) — сухая паста. Первая — готовится вручную и хранится всего день, после чего теряет свои вкусовые качества. Вторая — рассчитана на длительное хранение (та, что мы покупаем в магазинах).

Пасту фреску готовят обычно в ресторанах. Но сегодня мы приготовим ее в домашних условиях. Для этого нам понадобятся яйца, мука из твердых сортов пшеницы и семола — мука крупного помола. А еще вам будет нужна хорошая физическая форма: замешивать тесто с семолой — это не для слабых духом и мышцами.

Многие с непривычки жалуются, что у них после замешивания еще дня два болят руки. Так что готовка однозначно круче тренажерного зала! И вообще, операция «приготовить тесто» — это как раз тот момент, когда многие начинают думать: «Может, проще было купить в магазине пачку готовых макарон?».

Не сдавайтесь. Результат стоит затраченных усилий — поверьте нам! К свежей пасте приготовьте вкусный соус из пармезана, чтобы получить полное удовольствие от обеда или ужина.

Рецепт пасты фреска, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Паста фреска

Ингредиенты ³

Количество
порций:

Основные

Семола 30 г

Мука из твердых сортов пшеницы 70 г

Яйца куриные 1 шт.

Шаг 1/8

В глубокой миске смешайте два вида муки.

Шаг 2/8

Просейте муку через сито на стол.

Шаг 3/8

Соберите муку в горку и сделайте в ней углубление — «кратер».

Шаг 4/8

Разбейте в «кратер» яйца и руками раздавите желток. Перемешайте с белком. Замесите тесто.

Шаг 5/8

Заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник (на 30-45 минут).

Шаг 6/8

От готового теста отрежьте небольшой кусочек. Посыпьте стол семолой и скалкой раскатайте кусочек в максимально тонкий пласт.

Шаг 7/8

Ножом разрежьте пласт пополам и сверните каждую половинку в рулончик.

Шаг 8/8

Рулончики нарежьте небольшими кусочками (по 0,5 см каждый) — это будет паста тальятелле. Посыпьте кусочки мукой и распушите. Положите пасту в кастрюлю с кипящей водой. Отварите до готовности.

Приятного аппетита!