Паста аль денте: що це таке і як її готувати

За словами італійських кухарів, необхідно взяти один шматочок (макаронину), вкусити її — якщо на зрізі тісто біле, це означає, що паста ще не готова. Колір зовнішньої та внутрішньої частин пасти має бути однаковим.

На упаковці макаронного виробу ви завжди знайдете інструкцію — як правильно готувати пасту. Згідно з інструкціями, спагеті необхідно варити 8-10 хвилин, а пасту фетучині — приблизно 6 хвилин. Якщо ж ви приготували пасту вдома, тоді до стану аль денте вона дійде приблизно за 3-4 хвилини.

Читайте також: Види макаронів, поживна цінність і правила зберігання

Як приготувати пасту аль денте?

Перший крок — переконатися, що у вашій каструлі є багато води. Використовуйте велику каструлю з високими бортиками і додайте принаймні 500 мл або до 1 літра води на 100 г пасти (залежно від місткості каструлі).

Доведіть каструлю з водою до кипіння, а потім додайте макарони. Приблизно за 8 хвилин кипіння акуратно витягніть з каструлі шматочок макаронів, дайте їм охолонути і скуштуйте.

• Більшість видів макаронів готуються від 8 до 10 хвилин. Короткі, товстіші форми пасти, такі як «бантики» чи пенне — 10-12 хвилин, а свіжі макарони, як от равіолі й тортелліні, готуватимуться протягом 3-5 хвилин.

Після того, як паста звариться, її потрібно вийняти з води й дати їй висохнути пару хвилин, перш ніж змішати її з будь-яким соусом або заправкою. Якщо соус, який ви хочете використовувати, занадто густий, додайте трохи води для макаронів, щоб розбавити його.

Корисні поради

Головне, що треба пам’ятати під час приготування пасти аль денте — вона не має бути занадто твердою (сирою), і в жодному разі не має дійти до стану м’якої «каші».

• Для приготування пасти завжди треба брати макарони із твердих сортів пшениці. Така паста містить більше білка і клейковини та менше крохмалю.

Ще одна корисна порада — щоб приготувати смачну пасту, яка не буде занадто твердою чи м’якою, треба завжди варити її у великій кількості води — каструля має бути заповненою водою приблизно на 70%.

Розмір каструлі також має бути великим, адже готуючи пасту у маленьких ємностях, ви робите велику помилку.