Паста аль денте: что это такое и как ее готовить

Автор: Ирина Вакив

Фото: Unsplash

Термин al dente происходит от итальянской фразы, которая переводится как «до зуба» или «на зубок». Когда готовится паста аль денте, макароны должны быть нежными, но все же твердыми на вкус. Они не должны быть по консистенции как каша. Мягкие макароны — ночной кошмар всех итальянских поваров.

По словам итальянских поваров, необходимо взять один кусочек (макаронину), укусить ее — если на срезе белое тесто, это значит, что паста еще не готова. Цвет наружной и внутренней частей пасты должен быть одинаковым.

На упаковке макаронного изделия вы всегда найдете инструкцию — как правильно готовить пасту. Согласно инструкциям, спагетти необходимо варить 8-10 минут, а пасту фетучини — примерно 6 минут. Если вы приготовили пасту дома, тогда до состояния аль денте она дойдет примерно за 3-4 минуты.

Как приготовить пасту аль денте?

Первый шаг — убедиться, что в вашей кастрюле много воды. Используйте большую кастрюлю с высокими бортиками и добавьте по крайней мере 500 мл или 1 литр воды на 100 г пасты (в зависимости от вместимости кастрюли).

Доведите кастрюлю с водой до кипения, а затем добавьте макароны. Приблизительно через 8 минут кипения аккуратно вытяните из кастрюли кусочек макарон, дайте им остыть и попробуйте на вкус.

Большинство видов макарон готовятся от 8 до 10 минут. Короткие, более толстые формы пасты, такие как «бантики» или пенне — 10-12 минут, а свежие макароны, например равиоли и тортеллини, будут готовиться в течение 3-5 минут.

После того, как паста сварится, ее нужно извлечь из воды и дать ей высохнуть пару минут, прежде чем смешать ее с любым соусом или заправкой. Если соус, который вы хотите использовать слишком густой, оставьте немного воды для макарон, чтобы разбавить его.

Большинство видов макарон готовятся от 8 до 10 минут / © Unsplash — Большинство видов макарон готовятся от 8 до 10 минут / © Unsplash

Полезные советы

Главное, что нужно помнить при приготовлении пасты аль денте — она не должна быть слишком жесткой (сырой), и ни в коем случае не должна дойти до состояния мягкой каши.

Для приготовления пасты всегда нужно брать макароны из твердых сортов пшеницы. Такая паста содержит больше белка и клейковины и меньше крахмала.

Еще один полезный совет — чтобы приготовить вкусную пасту, которая не будет слишком жесткой или мягкой, нужно всегда варить ее в большом количестве воды — кастрюля должна быть заполнена водой примерно на 70%.

Размер кастрюли также должен быть большим, ведь готовя пасту в маленьких емкостях, вы совершаете большую ошибку.