Без синего желтка: как правильно варить яйца

1. Положите яйца в кастрюлю

Размер кастрюли выбирайте исходя из того, сколько яиц вы будете готовить. Для равномерного прогрева яйца следует укладывать одним слоем на дно кастрюли. Не складывайте яйца горкой. Кастрюля также должна содержать достаточно воды, чтобы она покрывала яйца с запасом.

2. Залейте яйца водой

Залейте яйца холодной водой. Чтобы обеспечить равномерный нагрев, вода должна покрывать яйца не менее чем на 2,5 см.

Добавление 1 столовой ложки уксуса в воду поможет предотвратить расплескивание яичного белка, если скорлупа треснет. Соль имеет тот же эффект, но повышает температуру кипения воды, что может привести к тому, что яйца переварятся, и мы получим зеленый желток.

Если яйца правильно нагреть, скорлупа не должна треснуть.

3. Нагрейте яйца

Поставьте кастрюлю на средний огонь, не накрывая крышкой, и дайте закипеть. Доведение воды до кипения без крышки на кастрюле замедлит процесс нагрева и уменьшит возможность растрескивания скорлупы.

Вы можете увидеть потоки пузырьков, которые выходят из яиц, когда они нагреваются. Это вызвано воздушным карманом на дне каждого яйца. Расширяющийся при нагревании воздух выходит через крохотные поры в скорлупе и появляется в виде потока пузырьков. Если яйца нагреваются очень быстро, воздух будет расширяться быстрее, чем сможет выйти через поры, и давление приведет к трещине скорлупы.

Как только вода полностью закипит, снимите кастрюлю с огня.

4. Накройте кастрюлю крышкой

Сняв кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте в покое. На этом этапе важно следить за временем. Если яйца простоят в горячей воде слишком долго, они переварятся и в конце концов получатся зеленые желтки.

Для полного приготовления очень крупных яиц требуется 18 минут, больших яиц — 15 минут, а средних — 12 минут. Установите таймер, чтобы яйца были идеально приготовлены.

Яйца, сваренные всмятку, надо держать на 5 минут меньше, чем яйца вкрутую.

5. Ледяная ванна

Когда таймер сработает, осторожно достаньте яйца из кастрюли ложкой и поместите их в миску со льдом и водой. Ледяная ванна быстро охладит яйца и остановит процесс приготовления.

Холодная вода также заставит яйцо сжаться и отделиться от скорлупы, что облегчит его очищение. Оставьте яйца в ледяной ванне не менее 5 минут.

6. Очистите яйцо

Чтобы очистить яйцо, слегка постучите им по жесткой поверхности, чтобы скорлупа треснула. После того, как она будет удалена, быстро промойте яйцо под водой, чтобы избавиться от всех маленьких кусочков скорлупы, которые еще могут остаться на поверхности.

Яйца, которые вы не планируете есть сразу, следует оставить неочищенными и хранить в холодильнике. Неочищенные яйца, сваренные вкрутую, хорошо хранятся в холодильнике до недели.