Без синього жовтка: як правильно варити яйця

1. Покладіть яйця у каструлю

Розмір каструлі вибирайте виходячи з того, скільки яєць ви готуватимете. Для рівномірного прогріву яйця слід укладати одним шаром на дно каструлі. Не складайте яйця гіркою. Каструля також повинна вміщати достатньо води, щоб вона покривала яйця з запасом.

2. Залийте яйця водою

Залийте яйця холодною водою. Щоб забезпечити рівномірне нагрівання, вода повинна покривати яйця не менше ніж на 2,5 см.

Додавання 1 столової ложки оцту у воду допоможе запобігти розплескуванню яєчного білка, якщо шкаралупа трісне. Сіль має той самий ефект, але підвищує температуру кипіння води, що може призвести до того, що яйця переваряться і ми отримаємо зелений жовток.

Якщо яйця правильно нагріти, шкаралупа не повинна тріснути.

3. Нагрійте яйця

Поставте каструлю на середній вогонь, не накриваючи кришкою, і дайте закипіти. Доведення води до кипіння без кришки на каструлі уповільнить процес нагрівання і зменшить можливість розтріскування шкаралупи.

Ви можете побачити потоки бульбашок, що виходять із яєць, коли вони нагріваються. Це викликано повітряною кишенею на дні кожного яйця. Повітря, що розширюється при нагріванні, виходить через крихітні пори в шкаралупі і з'являється у вигляді потоку бульбашок. Якщо яйця нагріваються дуже швидко, повітря буде розширюватися швидше, ніж зможе вийти через пори, і тиск призведе до того, що шкаралупа трісне.

Як тільки вода повністю закипить, зніміть каструлю з вогню.

4. Накрийте каструлю кришкою

Знявши каструлю з вогню, накрийте кришкою і дайте спокій. На цьому етапі важливо слідкувати за часом. Якщо яйця простоять у гарячій воді надто довго, вони переваряться і врешті-решт вийдуть зелені жовтки.

Для повного приготування дуже великих яєць потрібно 18 хвилин, великих яєць — 15 хвилин, а середніх — 12 хвилин. Встановіть таймер, щоб яйця були ідеально приготовані. 

Яйця, зварені некруто, треба тримати на 5 хвилин менше, ніж яйця круто. 

5. Крижана ванна

Коли таймер спрацює, обережно дістаньте яйця з каструлі ложкою і помістіть їх у миску з льодом і водою. Крижана ванна швидко охолодить яйця та зупинить процес приготування. 

Холодна вода також змусить яйце стиснутися і відокремитися від шкаралупи, що полегшить його очищення. Залиште яйця у крижаній ванні не менше ніж на 5 хвилин.

6. Очистіть яйце

Щоб очистити яйце, злегка постукайте їм по твердій поверхні, щоб шкаралупа тріснула. Після того, як вона буде видалена, швидко промийте яйце під водою, щоб позбутися всіх маленьких шматочків шкаралупи, які ще можуть лишитися на поверхні.

Яйця, які ви не плануєте їсти одразу, слід залишити неочищеними та зберігати в холодильнику. Неочищені яйця, зварені круто, добре зберігаються в холодильнику до тижня.