Макароны: виды, пищевая ценность, правила хранения

Макароны: пищевая ценность

Макароны не содержат много калорий, так как в 100 г этого блюда содержится всего 149 ккал (после варки).

Они состоят в основном из: 6 г белка, 1,7 г жиров, 30 г углеводов, 4 мг натрия, 127 мг фосфора, 54 мг магния, 13 мг кальция, 1,72 мг железа, 36 г селена, 96 мг калия, примерно 1 мг марганца, небольшого количества витаминов группы В, витамины А и К.

Макароны — из чего их делают?

Классическая паста изготавливается из твердых сортов пшеницы, генетической мутации эммера, сорта пшеницы, который сейчас выращивают во всем мире. Она имеет высокое содержание клейковины, что делает ее упругой, а также более темный оттенок, чем обычная пшеничная паста, которая, к сожалению, становится липкой при варке.

Непосредственным сырьем для производства макаронных изделий является манная крупа, которую получают путем измельчения упомянутых твердых сортов пшеницы. Смешав манную крупу с водой, нужно замесить тесто, которое потом необходимо отжать через особый пресс, оставив сохнуть приблизительно на десять дней. Приготовленная таким образом паста имеет достаточно длительный срок хранения (улучшать ее консервантами не нужно) и ее достаточно варить 10-15 минут, но помните, что она должна быть al dente (немного жесткой).

Пасту также можно приготовить, добавив в нее свежие яйца (такие макароны чаще всего встречаются в магазинах), благодаря чему их текстура становится немного более мягкой, но тогда они имеют гораздо меньший срок хранения — всего несколько недель. Решая купить такую пасту, следует внимательно ознакомиться с ее составом, ведь многие производители вместо яиц используют сушеную или яичную массу, которая значительно дешевле, но менее ценна и уступает по вкусовым качествам.

Макароны: разнообразие видов

Больше пасты потребляют итальянцы, которые придумали для отдельных ее видов (в зависимости от формы) названия, используемые во всем мире. Соответственно, в магазинах можно найти такие виды пасты, как:

• капеллини (тонкие нити, сформированные в гнезда, идеальные для бульона);

• каннеллони (предназначенные для фарширования, трубочки средней длины);

• кончильони (предназначенные для фарширования — большие раковины);

• кокилетты (маленькие рожки, которые очень хорошо идут как дополнение к супам);

• фарфалле (универсальны для разнообразных блюд — бабочки);

• фузилли (макароны, известные как гимлетс, идеально сочетающиеся с соусами, приготовленными на основе мяса, — спиральки);

• лазанья (макароны в форме тонкого плоского прямоугольника, которые используются для запекания);

• лингвини (похожи на спагетти, но более сплющенный тип пасты, который очень хорошо сочетается с морепродуктами);

• паппарделле (свернутые широкие и длинные ленты, которые можно сочетать с густыми соусами);

• пенне (короткие трубочки с острыми краями);

• ригатони (более толстый и широкий вариант пасты пенне);

• спагетти (тонкий и длинный вид пасты, используемый в основном для приготовления спагетти болоньезе или карбонара);

• тальятелле (длинные плоские ленты, сформированные в гнезда, являющиеся идеальным дополнением к соусам).

Макароны: оздоровительные свойства

Макаронные изделия из твердых сортов пшеницы обеспечивают организм большим количеством энергии в виде углеводов, поэтому рекомендуются к употреблению особенно нуждающимся в вышеуказанном макроэлементе. Здесь речь идет в первую очередь о спортсменах, а также о людях, выполняющих тяжелую физическую работу.

Благодаря относительно низкому гликемическому индексу, продукт можно смело употреблять людям, которые борются с сахарным диабетом, поскольку их употребление не вызывает внезапного повышения уровня глюкозы в крови. Но следует помнить, что в диете при сахарном диабете следует выбирать только макаронные изделия из муки грубого помола, поскольку изготовленные из муки высокой очистки, к сожалению, имеют достаточно высокий гликемический индекс (IG 70).

Бобовая лапша

Большинство макаронных изделий, которые продаются в магазинах, содержат яйца, поэтому их нельзя есть людям, придерживающимся веганской диеты. Однако есть ли какая-то альтернатива традиционной пасте?

Прекрасной заменой яичной лапши являются макароны из семян бобовых, таких как нут, чечевица, горох или фасоль. Эти виды макарон имеют разные цвета, в зависимости от вида стручка, из которого они изготовлены.

Макароны из семян бобовых снабжают организм большим количеством полезных растительных белков и пищевых волокон и, в отличие от классических макарон из пшеницы, содержат значительно меньшее количество сложных углеводов.

Благодаря низкому гликемическому индексу их можно употреблять борющимся с сахарным диабетом людям, поскольку они не вызывают быстрого повышения уровня глюкозы в крови. В свою очередь, благодаря клетчатке, они оставляют ощущение сытости на многие часы, а также способствуют выведению из организма ненужных продуктов обмена веществ, тем самым помогая избавиться от проблемы запоров.

Безглютеновые макароны

Людям, страдающим непереносимостью глютена, целиакией или аллергией на это вещество, следует полностью исключить из своего рациона классические пшеничные макароны, отдав предпочтение их более здоровой альтернативе, а именно безглютеновым макаронным изделиям, которые изготавливаются из кукурузной, гречневой или рисовой муки.

Безглютеновые макаронные изделия не содержат слишком много клетчатки, белков и жиров, но они богаты углеводами и имеют относительно высокий гликемический индекс, поэтому их не рекомендуют употреблять людям, страдающим диабетом.

Помимо вышеупомянутой безглютеновой лапши, в магазинах можно найти также соевую лапшу, которая широко используется в азиатской кухне. Несмотря на свое название, она не содержат соевых бобов, поскольку изготовлена из крахмала, полученного из обычного картофеля, сладкого картофеля или бобов мунг. Несмотря на то, что в них не слишком много полезных веществ, они очень хорошо помогают уталить голод, не нагружая желудок.

Макароны — кому их нельзя есть?

Пасту, содержащую яйца, не следует употреблять веганам, так как веганская диета базируется на употреблении продуктов не животного происхождения. Такую лапшу также нельзя употреблять людям с аллергией на белки, содержащиеся в куриных яйцах.

С другой стороны, цельнозерновые макароны не рекомендуются людям, борющимся с воспалением кишечника, изжогой, а также язвой желудка или двенадцатиперстной кишки из-за содержания клетчатки, которая, к сожалению, может усугубить эти проблемы. Как пшеничные, так и цельнозерновые макароны также не должны быть частью рациона людей, страдающих целиакией или имеющих проблемы с непереносимостью глютена или аллергией на пшеницу.

Макароны: использование на кухне

Благодаря разнообразию форм, макароны широко используются на кухне, поэтому являются прекрасной основой для многих блюд. Макароны в форме раковины или тонких нитей (например, капеллини, кокилетты) прекрасно подходят как дополнение к супам.

Пасту каннеллони или кончиллони, в свою очередь, можно фаршировать разными начинками, как мясными, так и овощными. Также очень популярны на кухне такие макаронные изделия, как спагетти, фузилли, пенне и фарфалле, которые очень хорошо сочетаются с курицей, фаршем, шпинатом, тунцом, а также томатным соусом или карбонарой.

Макароны можно есть не только сухими, но и сладкими с растопленным сливочным маслом, творогом и корицей, свежей малиной, черникой и клубникой.

Макароны — как покупать и хранить?

Покупая макароны, в первую очередь обратите внимание на упаковку, которая не должна быть повреждена, затем проверьте сами макароны, поверхность которых должна быть стеклянной, кремового или желтого цвета полностью без белых пятен.

Также важна цена: она не должна быть слишком низкой, поскольку это может свидетельствовать о низком качестве. Лучшими по качеству являются макароны из твердых сортов пшеницы, потому что они достаточно пластичны, не крошатся и относительно легко варятся. Кроме того, макароны из мягких сортов пшеницы достаточно быстро слипаются и развариваются, поэтому их лучше не покупать.

Что касается хранения макаронных изделий, то сразу после вскрытия упаковки ее содержимое следует пересыпать в плотно закрытую тару, оставив в сухом и прохладном месте. При самостоятельном изготовлении макарон свежий продукт легко хранится в герметичном контейнере до нескольких месяцев, но не забывайте его хорошо просушивать, чтобы через несколько дней он не заплесневел. Кроме того, ранее свареную пасту также можно хранить, но только в холодильнике в плотно закрытой емкости и применить в течение максимум 3 дней.

Макаронные изделия — продукт, который следует включить в ежедневное меню, желательно с овощами, которые являются настоящим кладезем ценных для здоровья питательных веществ. Конечно, у людей, которые не могут есть традиционную пасту по состоянию здоровья, есть выбор из нескольких альтернатив, которые одинаково вкусны и просты в приготовлении.