Макарони: види, поживна цінність та правила зберігання

Макарони: харчова цінність

Макарони не містять багато калорій, оскільки в 100 г цієї страви міститься всього 149 ккал (після варіння).

Вони складаються в основному з: 6 г білка, 1,7 г жирів, 30 г вуглеводів, 4 мг натрію, 127 мг фосфору, 54 мг магнію, 13 мг кальцію, 1,72 мг заліза, 36 г селену, 96 мг калію, приблизно 1 мг марганцю, невеликої кількості вітамінів групи В, вітаміни А і К.

Макарони — з чого їх роблять?

Класична паста виготовляється з твердих сортів пшениці, яка є генетичною мутацією еммеру, сорту пшениці, який зараз вирощують у всьому світі. Вона має високий вміст клейковини, що робить її пружною, і має трохи темніший відтінок, ніж звичайна пшенична паста, яка, на жаль, стає липкою при варінні.

Безпосередньою сировиною для виробництва макаронних виробів є так звана манна крупа, яку отримують шляхом подрібнення згаданих твердих сортів пшениці. Змішавши манну крупу з водою, необхідно замісити тісто, яке потім потрібно віджати через спеціальний прес, залишивши сохнути приблизно на десять днів. Приготована таким чином паста має досить тривалий термін зберігання (покращувати її консервантами не потрібно), і її досить варити 10-15 хвилин, але пам’ятайте, що вона повинна бути al dente (трохи твердою).

Пасту також можна приготувати, додавши в неї свіжі яйця (такі макарони найчастіше зустрічаються в магазинах), завдяки чому їх текстура стає трохи м’якшою, але тоді вони мають набагато менший термін зберігання — всього кілька тижнів. Вирішуючи купити таку пасту, слід уважно ознайомитися з її складом, адже багато виробників замість яєць використовують сушену або яєчну масу, яка значно дешевша, але менш цінна та поступається за смаковими якостями.

Макарони: розмаїття видів

Найбільше пасти споживають італійці, які придумали для окремих її видів (залежно від форми) назви, що використовуються у всьому світі. Відповідно, в магазинах можна знайти такі види пасти, як:

• капелліні (тонкі нитки, сформовані в гнізда, ідеальні для бульйону);

• каннеллоні (призначені для фарширування, трубочки середньої довжини);

• кончильйоні (призначені для фарширування — великі черепашки);

• кокілетти (маленькі ріжки, які дуже добре пасують як доповнення до супів);

• фарфалле (універсальні для різноманітних страв — метелики);

• фузіллі (макарони, відомі як гімлетс, які ідеально поєднуються з соусами, приготованими на основі м’яса — спіральки);

• лазанья (паста у формі плаского тонкого прямокутника, яку використовують для запікання);

• лінгвіні (схожі на спагеті, але більш сплющений тип пасти, який дуже добре поєднується з морепродуктами);

• паппарделле (згорнуті широкі та довгі стрічки, які можна поєднувати з густими соусами);

• пенне (короткі трубочки з гострими краями);

• ригатоні (більш товстий і широкий варіант пасти пенне);

• спагеті (тонкий і довгий вид пасти, який використовується в основному для приготування спагеті болоньєзе або карбонара);

• тальятелле (довгі плоскі стрічки, сформовані у гнізда, які є ідеальним доповненням до соусів).

Макарони: оздоровчі властивості

Макаронні вироби з твердих сортів пшениці забезпечують організм великою кількістю енергії у вигляді вуглеводів, тому рекомендуються до вживання особливо тим, хто має підвищену потребу у вищевказаному макроелементі. Тут мова йде в першу чергу про спортсменів, а також про людей, які виконують важку фізичну роботу.

Завдяки відносно низькому глікемічному індексу, продукт можна сміливо вживати людям, які борються з цукровим діабетом, оскільки їх вживання не викликає раптового підвищення рівня глюкози в крові. Але варто пам’ятати, що в дієті при цукровому діабеті варто вибирати тільки макаронні вироби з борошна грубого помелу, оскільки ті, що виготовлені з борошна високого очищення, на жаль, мають досить високий глікемічний індекс (IG 70).

Бобова локшина

Більшість макаронних виробів, які продаються в магазинах, містять яйця, тому їх не можна їсти людям, які дотримуються веганської дієти. Однак чи є якась альтернатива традиційній пасті?

Чудовою заміною яєчної локшини є макарони з насіння бобових, таких як нут, сочевиця, горох або квасоля. Ці види макаронів мають різні кольори, які залежать від виду стручка, з якого вони виготовлені.

Макарони з насіння бобових забезпечують організм великою кількістю корисних рослинних білків і харчових волокон і, на відміну від класичних макаронів з пшениці, містять значно меншу кількість складних вуглеводів.

Завдяки низькому глікемічному індексу, їх можна вживати людям, що борються з цукровим діабетом, оскільки вони не викликають швидкого підвищення рівня глюкози в крові. У свою чергу, завдяки клітковині вони залишають відчуття ситості на багато годин, а також сприяють виведенню з організму непотрібних продуктів обміну речовин, тим самим допомагаючи позбутися від проблеми турбують запорів.

Безглютенові макарони

Людям, які страждають непереносимістю глюкози, целіакією або алергією на цю речовину, слід повністю виключити зі свого раціону класичні пшеничні макарони, віддавши перевагу їх більш здоровій альтернативі, а саме безглютеновим макаронним виробам, які виготовляються з кукурудзяного, гречаного борошна, а також з білого або бурого рису.

Безглютенові макаронні вироби не містять занадто багато клітковини, білків і жирів, але вони багаті вуглеводами і мають відносно високий глікемічний індекс, тому їх не рекомендують вживати людям, які страждають на діабет.

Крім згаданої вище безглютенової локшини, в магазинах можна знайти також соєву локшину, яка широко використовується в азіатській кухні. Незважаючи на свою назву, вона не містить соєвих бобів, оскільки виготовлена із крохмалю, отриманого зі звичайної картоплі, солодкої картоплі чи бобів мунг. Незважаючи на те, що в них не надто багато корисних речовин, вони дуже добре допомагають втамувати голод, не навантажуючи шлунок.

Макарони — кому їх не можна їсти?

Пасту, яка містить яйця, не слід вживати веганам, тому що веганська дієта базується на вживанні продуктів нетваринного походження. Таку локшину також не можна вживати людям з алергією на білки, що містяться в курячих яйцях.

З іншого боку, цільнозернові макарони не рекомендуються людям, які борються із запаленням кишечника, печією, а також виразкою шлунка чи дванадцятипалої кишки через вміст клітковини, яка, на жаль, може посилити ці проблеми. Як пшеничні, так і цільнозернові макарони також не повинні бути частиною раціону людей, які страждають на целіакію або мають проблеми з непереносимістю глютену або алергією на пшеницю.

Макарони: використання на кухні

Завдяки різноманіттю форм макарони широко використовуються на кухні, тому є прекрасною основою для багатьох страв. Макарони у формі мушлі або тонких ниток (наприклад, капелліні, кокілетти) чудово пасують як доповнення до супів.

Пасту каннеллоні або кончільйоні, в свою чергу, можна фарширувати різними начинками, як м’ясними, так і овочевими. Також дуже популярні на кухні такі макаронні вироби, як спагеті, фузіллі, пенне та фарфалле, які дуже добре поєднуються з куркою, фаршем, шпинатом, тунцем, а також з томатним соусом або карбонарою.

Макарони можна їсти не тільки сухими, але і солодкими з розтопленим вершковим маслом, сиром і корицею, свіжою малиною, чорницею і полуницею.

Макарони — як купувати і зберігати?

Купуючи макарони, в першу чергу зверніть увагу на їх упаковку, яка не повинна бути пошкоджена, потім перевірте самі макарони, поверхня яких повинна бути скляною, а кремового або жовтого кольору повністю без білих плям.

Також важлива їх ціна, оскільки вона не повинна бути занадто низькою, оскільки це може свідчити про низьку якість. Кращими за якістю є макарони з твердих сортів пшениці, тому що вони досить пластичні, не кришаться і відносно легко варяться. З іншого боку, макарони з м’яких сортів пшениці досить швидко злипаються і розварюються, тому їх краще не купувати.

Що стосується зберігання макаронних виробів, то відразу після відкриття упаковки її вміст слід пересипати в щільно закриту тару, залишивши в сухому і прохолодному місці. При самостійному виготовленні макаронів свіжий продукт легко зберігається в герметичному контейнері до декількох місяців, але не забувайте його добре просушувати, щоб через кілька днів він не запліснявів. З іншого боку, раніше зварену пасту також можна зберігати, але тільки в холодильнику в щільно закритій ємності, і вжити протягом максимум 3 днів.

Макаронні вироби — продукт, який варто включити в щоденне меню, бажано з овочами, які є справжньою скарбницею цінних для здоров’я поживних речовин. Звичайно, люди, які не можуть їсти традиційну пасту за станом здоров’я, мають вибір з кількох альтернатив, які однаково смачні та прості у приготуванні.