Салат-паста с анчоусами

Смешайте анчоусы, мелко порезанный чеснок, растительное масло и красный молотый перец на большой сковороде. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока анчоусы не превратятся в пасту, а чеснок слегка не подрумянится, где-то 6-8 минут.

Пока ингредиенты поджариваются на сковороде, отварите макароны в большой кастрюле с подсоленным кипятком, периодически помешивая до состояния al dente. Слейте воду, оставив на потом 1 стакан жидкости от варки макарон — позже она нам понадобится.

Снимите сковороду со смесью анчоусов из огня и добавьте в эту смесь сливочное масло и лимонный сок и перемешивайте, пока масло полностью не растает.

Добавьте туда же макароны и постепенно влейте ½ стакана оставшейся после варки макарон жидкости, постоянно помешивая, пока не образуется густой кремовый соус.

Порежьте листья цикорного салата на большие куски и переложите в отдельную миску. Добавьте туда макароны и соус и хорошо перемешайте, постепенно добавляя 0,5 стакана жидкости от варки макарон.

Добавьте порезанную на большие куски руколу и базилик, но не перемешивайте. Приправьте солью и черным перцем.

Осторожно разложите пасту по тарелкам. Готово!