Паста

Паста — это обобщенное название макаронных изделий, пищевого продукта, изготовленного из высушенного или свежеприготовленного теста. Классический состав пасты: пшеничная мука, вода или яйца. Изготавливается много видов пасты, которые классифицируются по разным признакам, например:

• длинная паста — лапша, спагетти, спагеттини, вермишель, лингвине, спиралли, тальятелле, феттуччине, мафальдине, капеллине и т.п.;
• короткая паста — макароны, рожки, пера, фузилли, пенне, тортильони, пипе ригате, трофье, дитали, джирандоле, рисинни и т.п.;
• фигурная паста — ракушки, спиральки, фарфалле, конкилье, капеллете, кавателли, оркьетте, кампанелле, тофе и т.п.;
• паста для супов — звездочки, мелкие кольца, анелинни, анелли, ореккьете, стеллинни, филине и т.п.;
• паста для запекания — каннеллони, конкильони, лазанья.

Паста производится преимущественно из очищенной муки мягких или твердых сортов пшеницы, есть также паста из цельнозерновой муки и безглютеновые макаронные изделия — из рисовой муки, нутовой муки, кукурузной, гречневой. В макаронные изделия может добавляться порошок из зелени, овощей, бобовых, что придает пасте цвет и оригинальный вкус.

Чем полезна паста

Питательная ценность пасты зависит от ее основного ингредиента — муки. В рафинированной пасте из очищенной пшеничной муки остается незначительное количество питательных веществ, она содержит больше калорий и углеводов, небольшое количество витаминов группы В, железа и клетчатки. Рафинированные и обогащенные макароны содержат больше железа и витаминов группы В. В цельнозерновой пасте преимущественно много клетчатки, марганца, селена, меди и фосфора, она менее калорийна, чем рафинированная.

Паста содержит много углеводов, быстро расщепляющихся на глюкозу, что приводит к резкому повышению уровня сахара в крови, поэтому людям, которые следят за гликемическим индексом еды, следует взвешенно относиться к этому продукту. При умеренном употреблении и с добавлением полезных начинок паста может стать частью здорового питания.

Какая энергетическая ценность пасты

В 100 г пасты содержится:

• калории — 150 ккал;
• белки — 5,08 г;
• жиры — 1,3 г;
• холестерин — 10 мг;
• углеводы — 30,02 г;
• сахара — 0,48 г;
• клетчатка — 2,26 г;
• натрий — 30 мг.

Что готовят из пасты

В зависимости от разновидности пасты ее варят или начиняют и затем запекают. Паста — это универсальный продукт и рецептов ее приготовления и использования множество. Она может быть соленой или сладкой, основным ингредиентом или добавленным. Ее подают с соусами, мясом, морепродуктами, овощами, фруктами, сыром. С ней варят супы, готовят запеканки, добавляют в салаты и рагу. Паста сочетается с любыми продуктами и специями.

Когда покупать пасту

Паста продается постоянно. Некоторые виды пасты можно приготовить самостоятельно.