Салат цикорный

Цикорный салат — это листовые овощи, принадлежащие к роду цикорий семейства астровые. Культивируют два типа цикорного салата — фризе и бельгийский эндивий, он также известен как витлуф. Они отличаются формой, цветом и вкусом. Фризе имеет вьющиеся светло-зеленые листья со слегка горьковатым вкусом, тогда как у бельгийского эндивия плотно упакованные бледно-желтые или белые с красными кончиками листья с более мягким вкусом. Но есть и сорта, имеющие сходство с обоими салатами. Бельгийский эндивий и некоторые сорта кудрявого цикорного салата выращивают в два этапа, заключительный проходит в закрытой, темной и влажной среде, чтобы листья не позеленели и не стали горькими.

Чем полезен салат цикорный

Цикорный салат богат витаминами С, В и К. Он также содержит такие минералы, как кальций, железо, цинк и селен. Инулин и интибин, содержащиеся в питательных веществах цикорного салата, известны как стимуляторы аппетита и пищеварения. Кроме того, эндивий является хорошим источником антиоксидантов. В составе сбалансированной диеты цикорный салат может иметь определенные преимущества для здоровья.

Какая энергетическая ценность цикорного салата

В 100 г сырого салатного цикория в среднем содержится:

• калории — 17 ккал;
• белки — 1,25 г;
• жиры — 0,2 г;
• холестерин — 0 мг;
• углеводы — 3,35 г;
• пищевые волокна — 3,1 г;
• сахара — 0,25 г;
• натрий — 22 мг.

Что готовят из салата цикорного

Цикорный салат обычно используется в сыром виде, но его можно также готовить. Ендивий можно обжарить и подать в качестве гарнира или положить поверх пиццы. Салатный цикорий добавляют в пироги, супы, рагу и жаркое. Сырой эндивий используют в салате, а в отдельные листья заворачивают разные ингредиенты.

Когда покупать салат цикорный

Цикорный салат доступен в течение года.