Салат цикорний

Салат цикорний — це листові овочі, що належать до роду цикорій родини айстрові. Культивують два типи цикорного салату — фрізе та бельгійський ендивій, він також відомий як вітлуф. Вони різняться формою, кольором та смаком. Фрізе має кучеряве світло-зелене листя зі злегка гіркуватим смаком, тоді як у бельгійського ендивію щільно упаковане блідо-жовте або біле із червоними кінчиками листя з м’якшим смаком. Але є й сорти, що мають схожість з обома салатами. Бельгійський ендивій та деякі сорти кучерявого цикорного салату вирощують у два етапи, заключний — це зростання в закритому, темному та вологому середовищі, щоб листя не позеленіло та не стало гірким.

Чим корисний салат цикорний

Цикорний салат багатий на вітаміни С, В і К. Він також містить такі мінерали, як кальцій, залізо, цинк і селен. Інулін та інтибін, які є серед поживних речовин цикорного салату, відомі як стимулятори апетиту і травлення. Крім того, ендивій є хорошим джерелом антиоксидантів. У складі збалансованої дієти цикорний салат може мати певні переваги для здоров’я.

Яка енергетична цінність салату цикорного

У 100 г сирого салатного цикорію в середньому міститься:

• калорії — 17 ккал;
• білки — 1,25 г;
• жири — 0,2 г;
• холестерин — 0 мг;
• вуглеводи — 3,35 г;
• харчові волокна — 3,1 г;
• цукри — 0,25 г;
• натрій — 22 мг.

Що готують із салату цикорного

Салат цикорний зазвичай використовується у сирому вигляді, але його можна також готувати. Ендивій можна обсмажити і подати як гарнір або покласти поверх піци. Салатний цикорій додають у пироги, супи, рагу та печеню. Сирий ендивій використовують у салаті, а в окреме листя загортають різні інгредієнти.

Коли купувати салат цикорний

Салат цикорний доступний протягом року.