Паста карбонара — 5 головних секретів італійської страви

Секрет 1

Італійці люблять додавати цибулю в пасту. Але карбонара, як і гостренька паста аліо-е-оліо, є винятком. Замовили карбонару і помітили в ній цибулю? Шеф, який готував її вам, порушив важливе правило!

Справжня карбонара готується без цибулі — запам’ятайте цю просту істину.

Секрет 2

Ніякого часнику в карбонарі!

Повірте, ми знаємо, яким спокусливим є поєднання вершкового соусу, часничку і бекону. Так готують піцу «Карбонара», а багато хто — і саму карбонару. Смачно? Так! Але до справжньої карбонари часник не додають. Така вже вона, сувора правда.

Секрет 3

Сир! Канонічний сир у карбонарі — це пекоріно романо, солоний сир з овечого молока. Купити його не так вже і складно. Але якщо не знайшли, для карбонари ще можна використати пармезан. Жодні інші сири не дадуть справжнього, автентичного смаку карбонари.

Секрет 4

Жодних вершків!

Чомусь за межами Італії до карбонари дуже люблять додавати вершки. Але правда в тому, що в автентичному рецепті вершків немає.

А от яку пасту ви не приготуєте без вершків, то це смачне спагеті з морським коктейлем. Скуштуйте, воно неймовірне!

Секрет 5

А що ж входить до правильної карбонари?

Усього кілька інгредієнтів:

• паста (зазвичай спагеті); 
• гуанчіале (сиров’ялена свиняча щока), яку можна замінити беконом; 
• яєчний жовток; 
• сир пекорино романо; 
• сіль; 
• свіжомелений чорний перець. 

Ото й усе!

Правильний рецепт карбонари