Паста карбонара — 5 головних секретів італійської страви
Славетна італійська паста, яку більшість готує неправильно.
У ресторанах можна скуштувати яку завгодно карбонару — і з вершками, і з часником, і з цибулею, і з бозна-якими сирами. Але справжня, канонічна карбонара — це справді рідкість за межами Італії. Ось 5 секретів правильної карбонари.
Секрет 1
Італійці люблять додавати цибулю в пасту. Але карбонара, як і гостренька паста аліо-е-оліо, є винятком. Замовили карбонару і помітили в ній цибулю? Шеф, який готував її вам, порушив важливе правило!
Справжня карбонара готується без цибулі — запам’ятайте цю просту істину.
Секрет 2
Ніякого часнику в карбонарі!
Повірте, ми знаємо, яким спокусливим є поєднання вершкового соусу, часничку і бекону. Так готують піцу «Карбонара», а багато хто — і саму карбонару. Смачно? Так! Але до справжньої карбонари часник не додають. Така вже вона, сувора правда.
Секрет 3
Сир! Канонічний сир у карбонарі — це пекоріно романо, солоний сир з овечого молока. Купити його не так вже і складно. Але якщо не знайшли, для карбонари ще можна використати пармезан. Жодні інші сири не дадуть справжнього, автентичного смаку карбонари.
Секрет 4
Жодних вершків!
Чомусь за межами Італії до карбонари дуже люблять додавати вершки. Але правда в тому, що в автентичному рецепті вершків немає.
А от яку пасту ви не приготуєте без вершків, то це смачне спагеті з морським коктейлем. Скуштуйте, воно неймовірне!
Секрет 5
А що ж входить до правильної карбонари?
Усього кілька інгредієнтів:
- паста (зазвичай спагеті);
- гуанчіале (сиров’ялена свиняча щока), яку можна замінити беконом;
- яєчний жовток;
- сир пекорино романо;
- сіль;
- свіжомелений чорний перець.
Ото й усе!
Власний Рахунок