Рецепт карбонари — ситної вечері з Ломбардії

Відваріть спагеті в підсоленій воді за інструкцією на упаковці.

Не ламайте пасту перед додаванням у каструлю.

Для того, щоб яєчно-сирна суміш добре розмішалася, додайте до неї столову ложку окропу (від пасти) та потримайте миску деякий час над паром з каструлі, де готуються спагеті. Постійно розмішуйте суміш, щоб вона не загусла.

Після того, як сир повністю розчиниться, залиште миску в теплому місці біля плити.

Наріжте свинячу грудинку дрібними кубиками.

Перекиньте готові спагеті у друшляк, попередньо залиште склянку рідини, в якій відварювалась паста.

Розігрійте у великій глибокій сковороді олію та обсмажте грудинку.

Додайте до обсмаженої грудинки спагеті, влийте ¼ склянки рідини, у якій відварювалися спагеті, добре перемішайте та готуйте впродовж хвилини.

Вимкніть вогонь під сковородою та влийте у страву яєчно-сирну суміш.

Перемішайте інгредієнти. Страва повинна мати приємну м’яку, але не рідку консистенцію. Якщо карбонара вам здається занадто сухою, додайте ще рідини від відварювання пасти.