Паста карбонара: Алекс Якутов розкриває головний секрет італійської страви

Одним з класичних рецептів італійської кухні вважають пасту карбонара. Як і будь-яка легенда, вона має свою цікаву історію. Ще й не одну.

Кажуть, вперше всі інгредієнти ситної страви змішали вугільники, які працювали в Апеннінських горах. Назва їхньої професії італійською звучить carbonario, звідси буцімто й пішла назва пасти. За найпоширенішою версією, робітники йшли працювати в гори на кілька місяців і запасалися продуктами, які могли довго зберігатися: сиром, оливковою олією, спеціями, пастою і сировʼяленою свининою. Вугільники брали свіжі яйця на фермах неподалік і готували пасту просто в горщику на багатті.

Проте історики схильні вважати, що страва з’явилася пізніше — вже під час Другої світової війни. До того назви pasta alla carbonara та spaghetti alla carbonara не згадуються у кулінарних книжках. Зате у одному із чисел газети La Stampa за 1950 рік вона описується, як страва, яку постійно замовляли американські військові після звільнення Риму союзниками у 1944 році. Буцімто особливо смачно її готували у римському ресторані La Carbonara.

Третя версія теж пов’язує появу карбонари з американським військом. Наприкінці Другої світової яєчний порошок та бекон постачала в Італію саме армія США. І італійський армійський кухар на ім’я Ренато Гуаланді разом з колегами змішали ці два продукти, а також вершки і трошки сиру, щоби приготувати американськім військовим вечерю на основі місцевих спагеті. Вочевидь, успіх вона мала неабиякий. Цікавий збіг: ця вечеря теж відбулась у 1944 році.

Так чи інакше, вперше в кулінарній книзі карбонара з’являється аж у 1952 році. Авторкою ілюстрованої добірки рецептів була Патрісія Бронте, а вийшла книжка у Чикаго, штат Іллінойс, США. Схоже, що рецепт привезли додому — не повірите хто — американські військові, які воювали в Італії і встигли скуштувати там різні види пасти з неймовірними сирами та соусами.

Як би там не було насправді, ця страва має навіть своє свято. Міжнародний день карбонари відзначається щороку 6 квітня. Отже питання, що готувати цього дня на вечерю, точно знімається.

У приготуванні пасти карбонара немає нічого складного. Головне — обрати сир, який найбільше підходить. Якщо ви хочете скуштувати справжню італійську та неймовірно смачну страву, придбайте сир пекоріно романо. Також у класичну пасту карбонара йдуть гуанчіале — сировʼялені свинячі щоки. Однак їх можна замінити звичайним беконом

Алекс Якутов

Спробуйте приготувати й інші види італійської пасти:

• Класичну болоньєзе

• Просту домашню лазанью з курятиною

• Неаполітанські спагеті аліо е оліо

У цьому рецепті чаклують

Персона

Персона

Алекс Якутов — один з творців нової української кухні