Картопля дофінуа — картопляна запіканка за рецептом від французького шефа
- Автор
- Вікторія Ваків
- 6
- порцій
- 30 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
Картопля дофінуа — це найтрадиційніша страва Франції. Пропонуємо вам рецепт від людини, яка як ніхто знає, якою має бути справжня pommes dauphinoise. І це французька шефиня Анн-Софі Пік, відома тим, що має три зірки Мішлен і звання найкращої жінки-шеф-кухаря за версією журналу The World’s 50 Best Restaurants у 2011 році.
Картопля дофінуа названа не на честь людини, як могло б здатися спочатку, а на честь регіону Дофіне. Місцева кухня характеризується широким асортиментом страв у стилі гратен. До речі, pommes dauphinoise інколи так і називають — «гратен дофінуа».
Традиційний гратен дофінуа не містить ні сиру, ні яєць, оскільки крохмалю картоплі більш ніж достатньо, щоб страва не розвалювалася. А якщо ви й хочете додати сир, тоді страва вважатиметься «селянською».
Ще однією особливістю справжньої картоплі дофінуа є те, що часник не додають у саму страву, а радять натерти ним внутрішню поверхню форми. Це робить запах часнику ледь вловним серед м’яких ароматів картоплі, вершків та вершкового масла (разом з тертим мускатним горіхом).
Нещодавно ми розповідали, як приготувати картоплю дофіне — французькі картопляні пончики, які важко не захотіти.
Інгредієнти 8
Основні
Розігрійте духовку до 180°C.
Картоплю почистьте, помийте, наріжте товстими скибочками.
Натріть форму для запікання об’ємом 2 літри одним із зубчиків часнику, а потім трохи змастіть маслом.
У великій каструлі змішайте молоко та вершки з розчавленим зубчиком часнику, що залишився, подрібненою петрушкою й перцем. Доведіть до кипіння та приправте невеликою кількістю солі.
Зменште вогонь, щоб молочна суміш ледь кипіла, додайте картоплю та варіть на повільному вогні до готовності, близько 8 хвилин. Шумівкою викладіть картоплю в форму, розклавши її рівним шаром.
Продовжуйте варити молочну суміш ще 5 хвилин, потім залийте нею картоплю в формі.
Змастіть картоплю вершковим маслом і запікайте в розігрітій духовці без кришки 15 хвилин.
Дайте готовій картоплі дофінуа трохи охолонути й подавайте.
З картоплі можна приготувати безліч страв. Як вам ідея потішити рідних картопляними човниками з начинкою? Впевнені, вони оцінять.
Власний Рахунок
Коментарі