Итальянский рыбный суп: раскрываем секрет приготовления

Приготовление супа нужно начинать с тщательной очистки рыбы от чешуи и внутренностей. Не стоит оставлять для супа головы и хвосты. Вам понадобятся лишь хорошо очищенные тушки. Оставлять или нет хребты — дело каждой хозяйки, по ее вкусу. После очистки нарежьте тушки крупными кусками и отложите рыбу в миску.

Возьмите большую кастрюлю и нагрейте в ней растительное масло, предпочтительнее оливковое. Покрошите в кастрюлю лук и потушите его на среднем огне до полуготовности.

Затем отправьте в емкость хорошо помытые и очищенные сельдерей и морковь. Предварительно их нужно нарезать кружками или кубиками. Тушите смесь в течение 5 минут.

Промойте, обсушите и мелко нарежьте петрушку. Отправьте ее в кастрюлю, туда же налейте всю необходимую порцию вина. Тушите смесь с вином на огне чуть больше среднего, пока объем вина не уменьшится вдвое.

Уменьшение жидкости в кастрюле — сигнал добавлять помидоры и чеснок. Нарежьте кубиками вымытые помидоры, чеснок измельчите удобным для вас способом. Добавьте чеснок с помидорами и тушите минуты 3, а затем влейте 1,5 литра кипятка и доведите смесь до кипения.

После того, как жидкость закипит, уменьшите огонь и варите овощи в течение 10-15 минут. По истечении этого времени можно добавлять рыбу.

Положите рыбу в суп и варите на среднем огне около 15 минут. Приправьте суп перцем и солью по вкусу.

Готовому супу дайте настояться несколько минут.

Итальянцы обязательно готовят для этого рыбного блюда гренки. Обжарьте сбрызнутый оливковым маслом хлеб в духовке и положите ломтик на дно каждой тарелки перед тем, как налить в нее рыбный суп.

При подаче можно посыпать блюдо мелко нарезанной свежей зеленью.