Овощной бульон — базовый рецепт

Осень — самая идеальная пора для сытных, наваристых бульонов и согревающих супчиков. Гастроэнтузиастка Аврора Огородник, которая поделилась с SHUBA этим рецептом, говорит, что овощные бульоны можно готовить «из того, что есть под рукой» — то есть подойдут любые овощи и корешки.

Например, я собираю в контейнер зеленую часть лука-порея, твердые части спаржи, другие остатки овощей, которые могут добавить бульону вкуса и аромата. Также я всегда храню кости от стейков или ребер, особенно если они готовились на огне. Храню их в морозилке.

Аврора Огородник

По словам Авроры, несмотря на то, что бульон она каждый раз варит из разных продуктов, есть неизменная основа вкуса: она всегда обязательно добавляет и в овощные, и в мясные бульоны так называемую «святую Троицу» — луковицу, чеснок, имбирь.

ПРИГОТУЙТЕ: Вкусный куриный бульон от Джейми Оливера

«Дальше по важности идут: морковь, корни петрушки, пастернака, кинзы (да, покупаю эту свою любимую траву с корнями, промываю ее, связываю и кладу в кастрюлю), листья лавра и каффир-лайма, стручки перца чили», — рассказывает Аврора.

И важнейший компонент, придающий бульону умамности, — это сушеные грибы. У меня они не просто сушеные, а сушеные в печи, поэтому у них легкий копченый аромат, который передается бульону.

Аврора Огородник

ЭТО ВКУСНО: Юшка из сушеных грибов

Используйте такой бульон как основу для супа с лапшой или юшки с клецками. А для более глубокого вкуса можно добавлять оливковое, кунжутное масло или масло с чили-перцем.