Овочевий бульйон — базовий рецепт

Осінь — найідеальніша пора для ситних, наваристих бульйонів і зігрівальних супчиків. Гастроентузіастка Аврора Огородник, яка поділилася із SHUBA цим рецептом, каже, що овочеві бульйони можна готувати «з того, що є під рукою» — тобто підійдуть будь-які овочі та корінці.

Наприклад, я збираю у контейнер зелену частину від цибулі-порею, тверді частинки спаржі, інші залишки овочів, які можуть додати бульйону смаку й аромату. Також я завжди зберігаю кістки від стейків чи ребер, особливо, якщо вони готувалися на вогні. Зберігаю їх у морозилці.

Аврора Огородник

За словами Аврори, попри те, що бульйон вона щоразу варить із різних продуктів, є незмінна основа смаку: вона завжди обов’язково додає і в овочеві, і в м’ясні бульйони так звану «святу Трійцю» — цибулину, часник, імбир.

ПРИГОТУЙТЕ: Смачний курячий бульйон від Джеймі Олівера

«Далі по важливості йдуть: морква, коріння петрушки, пастернаку, кінзи (так, купую цю свою улюблену траву з корінням, промиваю її, зв’язую і кладу в баняк), листя лавра і кафірного лайма, стручки перцю чилі», — розповідає Аврора.

І надважливий компонент, який додає бульйону умамності, — це сушені гриби. У мене вони не просто сушені, а сушені у печі, тож вони мають легкий копчений аромат, який передається бульйону.

Аврора Огородник

ЦЕ СМАЧНО: Юшка із сушених грибів

Використовуйте такий бульйон як основу для супу з локшиною чи юшки з галушками. А для глибшого смаку можна додавати оливкову чи кунжутну олію, або олію з чилі-перцем.