top banner
Оссобуко
Фото: Depositphotos

Оссобуко — тушеная телятина на косточке

Сложность приготовления
Средний
2
порции
2:30
часы приготовление
15
минут подготовки

Название блюда звучит так, словно родом оно из экзотичной Японии. Но нет, оссобуко — это традиционное блюдо кухни Ломбардии (область на севере Италии). И означает оно буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), так как мозговая кость является важной составляющей блюда.

Кстати, на этой почве в Италии существует давний конфликт. Дело в том, что во всем мире оссобуко считается фирменным миланским блюдом, но в Тоскане с этим категорически не согласны — там делают свое оссобуко по-тоскански. При этом никакой особой разницы между двумя версиями этих блюд, откровенно говоря, нет. Хотя тосканцы при этом искренне убеждены в превосходстве местной телятины над миланской. Что ж, очень даже может быть, но мы-то все равно будем готовить блюдо из телятины отечественного производства. Так что оставим эти гастрострасти итальянцам.

  • Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана) или полентой. Вкус — необыкновенный! Впрочем, разрешается есть мясо и в чистом виде — без гарнира.

Кстати, это раньше для приготовления оссобуко нужно было брать исключительно телятину. Сейчас разрешается использовать и другие виды мяса. К примеру, свинину или баранину. Хотя эстеты считают, что это будет уже «совсем не то».

Если же вы все-таки пошли традиционным путем и выбрали именно телятину, то помните, что она не должна быть слишком молодой (яркого красного цвета).

В идеале телятина для оссобуко должна попасть под ваш нож сразу после разделки туши, а не из холодильника. Правильная толщина голяшки — около 4 см в сыром виде.

Рецепт оссобуко, который мы предлагаем вашему вниманию, создал известный неаполитанский шеф-повар Марко Черветти.

Ингредиенты 10

Основные

Шаг 1/11

Надрежьте каждую голень со всех сторон (надрез глубиной в 1 сантиметр).

Шаг 2/11

Нарежьте лук средними кубиками.

Шаг 3/11

На сковороде растопите сливочное масло. Добавьте оливковое. Добавьте нарезанный лук. Как только лук станет мягким, добавьте вино.

Шаг 4/11

В отдельную миску положите муку, соль и перец. Перемешайте.

Шаг 5/11

Чеснок подавите, срежьте с лимона цедру и мелко ее покрошите.

Шаг 6/11

Мелко нарежьте петрушку и смешайте ее с цедрой и чесноком.

Шаг 7/11

Лук с вином переложите в отдельную миску.

Шаг 8/11

Мясо обваляйте в смеси из муки и соли и обжарьте на сковороде (можно полить его вином).

Шаг 9/11

Когда мясо станет золотистым, добавьте к нему обжаренный лук.

Шаг 10/11

Добавьте бульон (он должен полностью покрывать мясо). Тушите под крышкой на слабом огне (1,5-2 часа).

Шаг 11/11

Готовое блюдо с двух сторон посыпьте смесью из петрушки, цедры и чеснока.

Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube.

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно