top banner
Подбор рецептов
ua
ua
добавь рецепт
Молочный ягненок по-римски
Фото: Depositphotos
От шефа

Для настоящих фанатов вкусных блюд: молочный ягненок по-римски

Автор
Молочный ягненок по-римски
Марко Черветти
Сложность приготовления
Средний
2
порции
1
час приготовление
15
минут подготовки
551
ккал
11 г
белки
40 г
жиры
39 г
углеводы
*Расчет для сырых, необработанных продуктов на порцию

В Риме молочный ягненок — это кулинарный синоним Пасхи (однако его также готовят и на Рождество). Его итальянское название abbacchio происходит от латинского baculum, то есть — «палки», к которой привязывали детенышей овцы. Дословно оно означает баранчика, зарезанного молодым, а также определенный тип мяса — очень нежное, мягкое и вкусное.

Идеальными для блюда считаются ягнята в возрасте от 30 до 60 дней. В этот момент их мясо теряет большую часть своего жира, но при этом еще не успевает приобрести жесткость, свойственную взрослым особям.

Чтобы приготовить молочного баранчика «скоттадито», который подается с картофелем, бифштекс из ягненка жарят на гриле, смазывая его жиром, и заправляют солью и перцем. Есть также жареная версия бифштекса из ягненка, которого сначала нужно обвалять в панировочных сухарях и яйце, а затем обжарить в масле.

Но какую бы версию вы ни готовили, есть одно неизменное условие, за нарушение которого римляне вас не простят: есть молодого ягненка нужно исключительно руками. А мясо — запивать красным вином!

Рецепт молочного ягненка, который мы предлагаем вашему вниманию, создал бренд-шеф ресторанных проектов Fozzy Group Марко Черветти.

Ингредиенты 9

Основные

Шаг 1/6

Ножом разрежьте каре на отдельные порционные куски (чтобы мясо было на косточке). Кулинарным молотком осторожно обработайте каждый кусок мяса.

Шаг 2/6

В миску разбейте яйца.

Шаг 3/6

Разогрейте оливковое масло на сковороде.

Шаг 4/6

Мясо обваляйте в муке, в яйце и панировочных сухарях.

Шаг 5/6

Положите ребра на сковороду. Обжаривайте на среднем огне с двух сторон — до золотистого цвета.

Шаг 6/6

На острые кончики костей настромите черри. Украсьте тарелку с мясом дольками лимона. Посолите и поперчите.

Еще больше блюд от величественного шефа смотрите на канале Марко Черветти в YouTube .

Комментарии и рейтинги

Оценить рецепт
Оставьте комментарий, будьте первым
Оставьте комментарий, будьте первым

Похожие публикации

Стань автором Shuba

В мире безграничных возможностей, мы верим, что ваши рецепты — это настоящие сокровища, которыми следует поделиться с другими.

Добавить рецепт
Наш сайт использует cookie
Для чего это нам нужно