Для справжніх фанатів смачних страв: молочне ягня по-римськи від Марко Черветті
- Автор
- Марко Черветті
- 2
- порції
- 1 год
- готування
- 15 хв
- підготовки
ккал
- 11 г
- білки
- 40 г
- жири
- 39 г
- вуглеводи
У Римі молочне ягня — це кулінарний синонім Великодня (проте його також готують і на Різдво). Його італійська назва abbacchio походить від латинського baculum, тобто — «палиці», до якої прив’язували дитинчат вівці. Дослівно воно означає баранчика, зарізаного молодим, а також певний тип м’яса — дуже ніжне, м’яке та смачне.
Ідеальними для страви вважаються ягнята віком від 30 до 60 днів. У цей момент їхнє м’ясо втрачає більшу частину свого жиру, але при цьому ще не встигає набути жорсткості, властивої дорослішим ягнятам.
Щоб приготувати молочного баранчика «скотадіто», що подається з картоплею, біфштекс з ягняти смажать на грилі, змащуючи його жиром, і заправляють сіллю та перцем. Є також смажена версія біфштекса з ягняти, якого спочатку потрібно обваляти у панірувальних сухарях та яйці, а потім обсмажити в олії.
Але яку б версію ви не готували, є одна незмінна умова, за порушення якої римляни вас не пробачать: їсти молоде ягня потрібно виключно руками. А м’ясо — запивати червоним вином!
Рецепт молочного ягняти, який ми пропонуємо вашій увазі, створив бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.
Інгредієнти 9
Основні
Ножем розріжте каре на окремі порційні шматки (щоб м’ясо було на кісточці). Кулінарним молотком обережно обробіть кожен шматок м’яса.
У миску розбийте яйця та збийте їх вінчиком до однорідності з дрібкою солі. В іншу миску насипте борошно, а в третю — панірувальні сухарі.
Розігрійте оливкову олію на сковороді.
М’ясо обваляйте у борошні, в яйці та панірувальних сухарях.
Покладіть ребра на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні з двох боків — до золотистого кольору.
На гострі кінчики кісток настроміть чері. Прикрасьте тарілку з м’ясом шматочками лимона. Посоліть (найкраще — мальдонською сіллю) і поперчіть.
Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.
Смачного!
Більше смачних страв з ягнятиною:
Власний Рахунок
Коментарі