ru
ru
додай рецепт
Молочне ягня по-римськи
Фото: Depositphotos
Від шефа

Для справжніх фанатів смачних страв: молочне ягня по-римськи від Марко Черветті

Автор
Молочне ягня по-римськи
Марко Черветті
Складність приготування
Середній
2
порції
1
година готування
15
хвилин підготовки
551
ккал
11 г
білки
40 г
жири
39 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

У Римі молочне ягня — це кулінарний синонім Великодня (проте його також готують і на Різдво). Його італійська назва abbacchio походить від латинського baculum, тобто — «палиці», до якої прив’язували дитинчат вівці. Дослівно воно означає баранчика, зарізаного молодим, а також певний тип м’яса — дуже ніжне, м’яке та смачне.

Ідеальними для страви вважаються ягнята віком від 30 до 60 днів. У цей момент їхнє м’ясо втрачає більшу частину свого жиру, але при цьому ще не встигає набути жорсткості, властивої дорослішим ягнятам.

Щоб приготувати молочного баранчика «скотадіто», що подається з картоплею, біфштекс з ягняти смажать на грилі, змащуючи його жиром, і заправляють сіллю та перцем. Є також смажена версія біфштекса з ягняти, якого спочатку потрібно обваляти у панірувальних сухарях та яйці, а потім обсмажити в олії.

Але яку б версію ви не готували, є одна незмінна умова, за порушення якої римляни вас не пробачать: їсти молоде ягня потрібно виключно руками. А м’ясо — запивати червоним вином!

Рецепт молочного ягняти, який ми пропонуємо вашій увазі, створив бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.

Інгредієнти 9

Основні

Крок 1/6

Ножем розріжте каре на окремі порційні шматки (щоб м’ясо було на кісточці). Кулінарним молотком обережно обробіть кожен шматок м’яса.

Крок 2/6

У миску розбийте яйця та збийте їх вінчиком до однорідності з дрібкою солі. В іншу миску насипте борошно, а в третю — панірувальні сухарі.

Крок 3/6

Розігрійте оливкову олію на сковороді.

Крок 4/6

М’ясо обваляйте у борошні, в яйці та панірувальних сухарях.

Крок 5/6

Покладіть ребра на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні з двох боків — до золотистого кольору.

Крок 6/6

На гострі кінчики кісток настроміть чері. Прикрасьте тарілку з м’ясом шматочками лимона. Посоліть (найкраще — мальдонською сіллю) і поперчіть.

Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.

Смачного!

Більше смачних страв з ягнятиною:

Запечена ягняча нога
Фото: Depositphotos

Запечена нога ягняти в спеціях — найкраща м’ясна страва на Великдень

За цим надійним рецептом від фудблогерки Маші Шмідт ви отримаєте найкращу запечену ногу ягня з ароматними спеціями. Ідеальний кандидат на головну великодню м’ясну страву!

Переглянути
Каре ягняти з ревенем
Фото: Depositphotos

Каре ягняти в паніруванні та з ревенем — рецепт Джеймі Олівера

Каре ягняти в паніровці з мигдалем і травами стане родзинкою на вашому святковому столі. Цей рецепт пропонує Джеймі Олівер.

Переглянути
Каре ягняти в маринаді
Фото: Depositphotos

Каре ягняти в імбирному маринаді — м’ясо зі східними нотками

Додайте каре ягняти східний відтінок — замаринуйте його у пікантній суміші з діжонської гірчиці, соєвого соусу, меду і тертого кореня імбиру.

Переглянути
Тартар з ягнятини і авокадо
Фото: Depositphotos

Незвично і смачно: тартар з ягнятини і авокадо

Ніжна, кисло-солодка і пряна закуска з ягнятини, авокадо і в’яленої вишні сподобається всім шанувальникам витончених м’ясних страв. Готується тартар швидко, але потрібно вибирати гарне свіже м’ясо.

Переглянути
Ягнятина з розмарином
Фото: Depositphotos

Збережіть рецепт на свята: запечена ягнятина з розмарином

Запечена ягнятина з розмарином — найпростіша і найкраща страва з ягнятини, яку ви тільки можете собі уявити. Усього година — і вона вже на столі!

Переглянути

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Купуй в «Сільпо»

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно