top banner
Молочне ягня по-римськи
Фото: Depositphotos
Від шефа

Для справжніх фанатів смачних страв: молочне ягня по-римськи

Складність приготування
Середній
2
порції
1
година готування
15
хвилин підготовки
551
ккал
11 г
білки
40 г
жири
39 г
вуглеводи
*Розрахунок для сирих, необроблених продуктів на порцію

У Римі молочне ягня — це кулінарний синонім Великодня (проте його також готують і на Різдво). Його італійська назва abbacchio походить від латинського baculum, тобто — «палиці», до якої прив’язували дитинчат вівці. Дослівно воно означає баранчика, зарізаного молодим, а також певний тип м’яса — дуже ніжне, м’яке та смачне.

Ідеальними для страви вважаються ягнята віком від 30 до 60 днів. У цей момент їхнє м’ясо втрачає більшу частину свого жиру, але при цьому ще не встигає придбати жорсткості, властивої дорослим ягнятам.

Щоб приготувати молочного баранчика «скоттадіто», що подається з картоплею, біфштекс з ягня смажать на грилі, змащуючи його жиром, і заправляють сіллю та перцем. Є також смажена версія біфштекса з ягняти, якого спочатку потрібно обваляти у панірувальних сухарях та яйці, а потім обсмажити в олії.

Але яку б версію ви не готували, є одна незмінна умова, за порушення якої римляни вас не пробачать: їсти молодого ягня потрібно виключно руками. А м’ясо — запивати червоним вином!

Рецепт молочного ягня, який ми пропонуємо вашій увазі, створив бренд-шеф ресторанних проєктів Fozzy Group Марко Черветті.

Інгредієнти 9

Основні

Крок 1/6

Ножем розріжте каре на окремі порційні шматки (щоб м’ясо було на кісточці). Кулінарним молотком обережно обробіть кожен шматок м’яса.

Крок 2/6

У миску розбийте яйця.

Крок 3/6

Розігрійте оливкову олію на сковороді.

Крок 4/6

М’ясо обваляйте у борошні, в яйці та панірувальних сухарях.

Крок 5/6

Покладіть ребра на сковороду. Обсмажуйте на середньому вогні із двох боків — до золотистого кольору.

Крок 6/6

На гострі кінчики кісток настроміть черрі. Прикрасьте тарілку з м’ясом часточками лимона. Посоліть і поперчіть.

Ще більше страв від величного шефа дивіться на каналі Марко Черветті в YouTube.

Коментарі та рейтинги

Оцінити рецепт
Залиште коментар, будьте першим
Залиште коментар, будьте першим

Схожі публікації

Стань автором Shuba

У світі безмежних можливостей, ми віримо, що ваші рецепти — це справжні скарби, якими варто поділитися з іншими.

Додати рецепт
Наш сайт використовує cookie
Для чого це нам потрібно