М’ясо в м’ясі та ще й з рибою — готуємо сальтімбоку з анчоусами
- Автор
- Марко Черветті
- 4
- порції
- 40 хв
- готування
- 10 хв
- підготовки
ккал
- 12 г
- білки
- 31 г
- жири
- 2 г
- вуглеводи
Сальтімбока — це традиційна страва римської кухні. З італійської це кумедне для нашого вуха слово перекладається як «стрибни в рот». Тобто м’ясо таке смачне, що, як і наші легендарні «гоголівські» вареники, страва залітає сама у рот.
Зазвичай сальтімбоку готують з тонкого телячого шніцеля зі скибочкою прошуто і шавлією. Іноді замість телятини використовують свинину або курятину. М’ясо попередньо маринують у вині або солоній воді (залежно від регіону та особистих уподобань).
Але ми пропонуємо вам не такий витратний щодо часу та грошей рецепт: цього разу ми приготуємо сальтімбоку з анчоусами. І хоча це і спрощена версія страви, вона не поступається своїм «гастропобратимам», переконує шеф Марко Черветті, який поділився з SHUBA цим рецептом.
У процесі приготування потрібно буде скрутити яловичину і підчеревину у рулети. Щоб вони не розмотувалися і не втрачали форми, можете зафіксувати м’ясо маленькою шпажкою. Якщо шпажки немає — просто трохи притисніть рулети рукою.
А ще ми радимо приготувати за рецептом Марко закуску вітело тонато, в якій також поєднується м’ясо та риба.
Інгредієнти 8
Основні
Яловичину наріжте слайсами середньої товщини.
На кожен слайс покладіть гілочку розмарину і скрутіть у рулет.
Загорніть яловичину у підчеревину.
Покладіть рулети на розігріту сковорідку, попередньо змащену оливковою олією. Посмажте до готовності.
Викладіть сальтімбоку на тарілку, у сковороду покладіть анчоуси, каперси, додайте біле вино. Весь алкоголь у процесі смаження має випаруватися.
Додайте у сковороду вершки, перемішайте.
На тарілку вилийте соус з анчоусів, каперсів, вина та вершків. Викладіть на соус сальтімбоку.
Не пропустіть смачну добірку рецептів пасти від Марко Черветті, в якій він ібрав 8 найсмачніших переписів з усіх куточків Італії.
Власний Рахунок
Коментарі