Прародителька піци: римська пінса з моцарелою і томатом

Влийте воду кімнатної температури в миску і додайте цукор. Мішайте, поки цукор повністю не розчиниться. Додайте дріжджі та змішайте.

Просійте пшеничне борошно у велику, суху та чисту миску, додайте рисове борошно. Добре перемішайте. Влийте воду, в якій повинні повністю розчинитись дріжджі, і поступово перемішайте виделкою. Також додайте до суміші олію, посоліть.

Місіть суміш кінчиками пальців досить довго, щоб інгредієнти повністю перемішалися. Має вийти м’яке та липке тісто. Накрийте миску кришкою або харчовою плівкою і залиште далеко від джерел тепла приблизно на двадцять хвилин.

Потім добре вимішайте тісто: краї з кожного боку складіть до центру, а потім загорніть всередину. Накрийте кришкою і повторіть цей процес двічі кожні 30 хвилин.

Викладіть тісто на робочу поверхню, посипану борошном. Вимішуйте, поки не вийде туге та еластичне тісто. Перекладіть тісто в миску з кришкою, добре змащену олією. Закрийте кришку, дайте йому піднятися за кімнатної температури протягом пів години, а потім помістіть в холодильник мінімум на 12 годин. Тісто має збільшитися вдвічі і стати тугим.

Після цього покладіть його на робочу поверхню, посипану борошном, розподіліть кінчиками пальців і загорніть на себе, ніби формуючи рулет.

Розділіть рулет на три рівні частини, потім розтягніть і загорніть кожну частину на себе, щоб сформувати три рулети.

Розкладіть три рулети на дерев’яній поверхні, рясно посипаній манною крупою, і посипте їх зверху борошном. Дайте тісту піднятися протягом 1-2 годин, накривши їх подвійною тканиною, щоб запобігти висиханню поверхні.

Тим часом викладіть томатне пюре в миску і приправте столовою ложкою олії та щіпкою солі, потім перемішайте. Наріжте моцарелу кільцями і дайте стекти зайвій рідині.

Нагрійте духовку до максимальної температури (250°C) протягом 20 хвилин, помістивши всередину плоский піддон на нижній рівень. Потім візьміть перший рулет тіста, розправте руками, натискаючи кінчиками пальців, щоб сформувати овал завдовжки близько тридцять сантиметрів. Те ж повторіть з іншими рулетами.

Переконавшись, що пінси мають добре посипану борошном основу, перекладіть їх на деко і змастіть поверхні олією.

Випікайте протягом 10 хвилин, потім дістаньте, змастіть томатним пюре, викладіть кружальця моцарели і повторно запікайте пінси протягом 5-10 хвилин до рум’яної скоринки. Дістаньте із духовки і подавайте гарячими, прикрасивши свіжим базиліком.